瑶海区冷鲜肉类食品中沙门氏菌的污染情况监测结果分析

摘要

目的 了解瑶海区冷鲜肉类食品中沙门氏菌的污染状况,探讨预防和控制该类细菌造成的食源性疾病风险,为构建食品中沙门氏菌污染检测系统提供参考依据。方法 抽取2021年6—9月瑶海区超市和农贸市场销售的冷鲜肉类食品130份,根据增菌、分离培养、生化实验鉴定及血清学鉴定,明确沙门氏菌属和血清类型。结果 130份样品中,共检出10株沙门氏菌,检出率为7.7%(10/130),其中7月份检出率较高,其次为9月、6月以及8月;同时,通过对10株沙门氏菌进行血清型分型,其中德尔卑沙门氏菌株数较多,其次为汤卜逊沙门氏菌、马流产沙门氏菌以及阿贡纳沙门氏菌。结论 瑶海区冷鲜肉类食品中存在沙门氏菌污染风险,应该定期监测,并且对该类食品进行加工时,要生熟分开,规范操作,预防食源性疾病的发生。