歙县2011~2013年食用油酸价和过氧化值检测结果分析

摘要

＜正＞食品安全问题关系到所有公民的健康,因此,各级政府和社会给予广泛关注。食用油中的酸价和过氧化值是评价食用油卫生标准最常用的指标,分别反映油脂酸败和氧化变质情况。2011~2013年歙县疾病预防控制中心对全县食用油市场进行抽查,共检测菜籽油、色拉油样品168份,现将检测结果分析如下。1材料与方法1.1样品来源及检测评价依据检测样品来自歙县油脂加工厂、餐饮单位使用（包括食堂、农家乐）