黄水生香麸曲的制备工艺优化

摘要

制作黄水专用生香麸曲对于提高企业高效利用黄水具有重要意义.该研究以己酸乙酯合成量为检测指标,通过单因素试验和正交试验对生香麸曲制备工艺进行优化,并进行了黄水酯化验证.结果表明:生香麸曲的最佳工艺条件为麸皮细粉36％,培养料初始水分50％,孢子悬接种量4％,于32°C培养84h后,再每g曲添加0.6mL酵母菌液,35°C烘4h.在此条件所得成曲合成己酸乙酯含量为(6.71±1.47)mg/100mL,对照高出6.37倍;黄水酯化液合成己酸乙酯含量为(128.13±5.13)mg/100mL,比对照高4.60倍.