生猪屠宰检疫过程中影响肉质的风险因素分析

摘要

生猪屠宰是我国实行严格市场准入的行业之一。近年来我国人民生活水平的不断提高，城乡居民对肉品质量提出了更高的要求，肉品不仅要符合卫生标准，而且还要肉色鲜美、口感好。然而，在生猪屠宰过程中常常因为各种因素对猪肉的品质产生不良影响。该文通过对防城港市内的31个生猪屠宰场进行调查，进一步了解生猪屠宰场的设备设施配备情况及屠宰检疫管理现状，为科学监管生猪屠宰提供参考。