《齐民要术》中的农产品加工特色初探

摘要

<齐民要术>是我国现存最早最完整的一部大型综合性农书,贾思勰将农产品加工列为该书的主要內容之一,除广泛搜集、整理农产品加工技术方法之外,还亲自实践,不断创新.研究表明,<齐民要术>中的农产品加工不是零星、单个、小范围进行,而是全面、系统、有计划生产.农产品加工技术先进、具体、实用,其突出成就表现在利用酶及微生物对农产品进行深加工方面.同时,在优质农产品生产,种、养、加合理衔接,加工卫生控制等层面亦有深刻认识.