玉米和特用玉米的营养价值及加工利用途径

摘要

玉米起源于中南美洲,传入我国已有400多年.1998年以后,其面积与产量超过稻谷和小麦,成为世界第一大作物.在我国,玉米是重要的粮、经、饲三元作物,其种植面积和产量仅次于水稻而高于小麦,稳居粮食作物的第2位.近年来,我国玉米70%以上用作饲料,约6%～10%作为口粮,其余作工业原料和贸易用.一般称未干老成熟的甜玉米、糯玉米为鲜食玉米.糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、玉米笋等又可称为特用玉米.糯质玉米起源于中国,故称中国糯型玉米.糯玉米正因为其含有糯性淀粉,因而决定了其产业化性能比甜玉米更高,既可在淀粉上形成产业,还可在高蛋白、高赖氨酸等优质玉米上开展育种及产业化研究.本文综述玉米与特用玉米的营养价值,归纳其主要加工途径,为推动我国玉米及特用玉米产业化发展发挥作用.