紫外线辐照低温酶钝化作用下保鲜包装试验研究

摘要

为解决果蔬气调保鲜包装的工艺复杂、投资大、操作困难等问题,现将低温酶钝化技术应用到果蔬保鲜包装领域.通过对生物酶作用机理的深入分析,建立起生鲜物质酶的活性与果蔬保鲜时间的对应关系,提出了利用一定剂量紫外线照射下的果蔬保鲜包装的新工艺方法.在低剂量的紫外线低温照射下,对果蔬的腐烂率、减重率、硬度、颜色变化进行了综合性评价,进行了番茄和红枣的低温紫外线照射保鲜试验,结果表明一定剂量的紫外线照射能够抑制生物酶活性,从而起到杀菌消毒延长保鲜时间的目的.