花生衣红色素的作用及提取方法

摘要

衡量食品质量除了营养价值外，食品的色泽是食品感官质量的重要指标之一，也是吸引消费者注意的重要的因素之一。食用色素分为合成色素和天然色素。天然食用色素因为无毒副作用而越来越受到人们的欢迎，也成为食品添加剂领域的研究热点。花生衣红色素是一种提取自花生内衣的天然色素资源，主要成分是黄酮类物质，本文对花生衣红色素的基本特性、抗氧化作用及当前花生衣红色素各种提取方法作了详细介绍。