藜麦生物活性成分分析

摘要

藜麦是一种营养价值极高的粮食作物,作为一种新兴的全营养的功能性健康食品,含有丰富的多酚、黄酮、皂苷、多肽等活性成分和氨基酸、矿物质等营养物质,具有较高的经济价值。随着藜麦产量和品质的提升和对其开发与利用的研究,藜麦因具备较高的营养价值不断地走进消费者的视野,成为时尚健康食品,利用藜麦研发的功能性食品具有均衡补充营养、增强机体功能、抗氧化、降血糖、降血脂等生理活性,适用不同年龄段和类型人群食用。本文综述了藜麦中的活性成分及其代餐食品的发展前景,以期为藜麦的充分利用以及相关产品市场的拓宽提供参考依据。