茯苓大豆膳食纤维营养面包的研制及品质检测

摘要

以茯苓大豆膳食纤维为原料,研制一种具有保健功效的营养面包.采用单因素试验与正交试验方法,确定茯苓大豆膳食纤维面包的最佳工艺为:茯苓4％、大豆膳食纤维2％、水64％、食盐1％、黄油4％、白砂糖15％、酵母3％.此条件下制得的面包色泽金黄、香气浓郁、口感适宜.