鹌鹑蛋为原料制作松花蛋料液碱度的研究

摘要

本实验旨在确定以鹌鹑蛋为原料制作松花蛋时所需料液的碱度。采用不同碱度的料液进行试验,通过过程品质检验,得到的结果是碱度在6%～6.5%时能制作出品质优良的鹌鹑蛋松花蛋。