D-葡萄糖和正丙胺模型体系棕色化反应产物的研究

摘要

本项目制备了不同反应条件下（pH、反应时间、物料摩尔比和不同种类糖），D－葡萄糖和正丙胺的模型体系棕色化反应产物，研究了反应条件对反应产物性质（颜色强度地；A450、对豆油的抗氧性和在卷烟中的加香效果）的影响规律。该模型体系棕色化反应产物在评吸的基础上，筛选出等摩尔D－果糖／正丙胺，在PH=9、反应3h的模型体系棕色反应产物具有明显的卷烟加香效果，采用气相色谱和质谱分析该反应产物醚溶性成分，分析结果表明主要成分为具有烤香的吡嗪类杂环化合物。