雪茄烟叶调制及发酵技术研究进展

摘要

调制和发酵是决定雪茄烟叶质量和制成品品质的重要生产环节.与烤烟相比,雪茄烟叶的调制过程更为温和,微生物对雪茄烟叶最终品质的形成具有更为重要的作用.本文综述了雪茄烟叶调制及发酵研究进展,认为应当利用基因组学、代谢组学等技术深入研究微生物在雪茄烟叶调制和发酵中的作用.