不同碳源对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响

摘要

测定了四种碳源对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响.结果表明,以玉米淀粉为碳源,虎奶菇菌核蛋白质的化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数分别为11.63、69.80、64.40和9.98,均居四种参试碳源的第一位;氨基酸评分和氨基酸比值系数分分别为14.55和12.45,均居四种参试碳源的第二位.这些结果证实,以玉米淀粉为碳源,虎奶菇菌核蛋白质营养价值高,值得推广应用.