DMPC与蛋白质在气-液界面上复合组装过程研究

摘要

对磷脂DMPC与蛋白质(β-lactoglobulin,β-casein或human serum albumin)组成的复合单分子膜在压缩过程中的相变进行了研究,同时通过Brewster角显微镜观察了磷脂与蛋白质在空气-水界面处发生的自组装过程.发现当低表面压时在DMPC/β-casein,DMPC/human serum albumin和DMPC/β-lactoglobulin复合单分子膜上分别出现线状和块状微区,而在较高表面压时只有DMPC/β-casein体系出现钩状的微区.说明微区的形貌与蛋白质的种类及构象变化有关.