谷蛋白聚合体大小分布与面粉揉面特性的初步研究

摘要

用单向一步SDS-PAGE方法分析表明小麦品种Suneca和Cook在麦谷蛋白5个亚基位点(Glu-B1,Glu-D1,Glu-A3,Glu-B3和Glu-D3)均含不同等位基因.选用Suneca×Cook的F4代群体中麦谷蛋白亚基位点均为纯合基因的60个系,研究麦谷蛋白基因型不同的株系间谷蛋白聚合体粒度大小分布(用SE-HPLC测定)和面粉揉面特性的变异.结果表明,不同的谷蛋白基因型,其谷蛋白聚合体粒度大小相对分布(用不溶谷蛋白聚合体占总谷蛋白聚合体含量的百分数表示,即UPP%)和面团形成时间(即揉面仪曲线图峰值的和面时间,简写PTM)均有显著差异;面粉的揉面曲线形状与其UPP%值密切相关;UPP%与PTM呈极显著正相关,与揉面仪曲线图峰高(PHM)呈显著负相关;与面粉蛋白质含量(FP%)相比,UPP%对PTM和PHM的影响更大些,可作为育种早代品质性状选择的一个指标.