涩柿生长、脱涩及返涩单宁细胞形态的变化

摘要

以甜柿为对照,观察了涩柿(牛心柿)在生长、脱涩和返涩中单宁细胞的形态变化.结果表明:涩柿单宁细胞在生长期体积不断增大,数量不断增多,涩味加强,在9月初细胞停止生长;4种不同方法脱涩的柿,其单宁细胞的变化基本相同,都是体积缩小,最后变成疏散的小颗粒;返涩的柿,单宁从单宁细胞中溢出,呈网状结构分布于果肉组织中.