包装材料厚度对大米贮藏品质的影响

摘要

为了筛选合适的包装材料厚度,以上海地产大米为原料,采用不同厚度的PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)∕PE(聚乙烯)复合材料对大米进行包装,在温度37℃、相对湿度75%的恒温恒湿条件下,研究包装材料厚度对大米贮藏品质的影响。结果表明:不同厚度包装材料处理的大米,贮藏后其含水量、蒸煮品质和食味值均下降,脂肪酸值先升高后降低,色差变大,回生值逐渐增大,衰减值呈现先增大后减小的趋势,大米热糊化稳定性变差,容易老化。0.1300 mm厚度包装材料各项指标变化程度均低于其他厚度组,但0.1300 mm与0.1238 mm作用效果差异不显著(P>0.05),考虑包装材料的成本,选择0.1238 mm作为大米包装材料的厚度。