我国不同产地青、红花椒关键质量对比分析

摘要

收集全国4个产区的青花椒、6个产区的红花椒共计50个样本,对其关键品质指标(麻味物质含量、挥发油含量、香气成分)进行分析对比。结果表明,在50个样本中,从麻味物质含量来看,四川产的青花椒品质占据优势,其含量范围为33.86~57.66 mg/g;甘肃产的红花椒品质占据优势,其含量范围为50.27~113.42 mg/g。从挥发油含量来看,四川产的青花椒品质占据优势,其含量范围为8.17~10.77 mL/100 g,与红花椒的挥发油含量有显著性差异;以云南产的红花椒含量较高,其含量范围为5.83~7.41 mL/100 g。从香气成分来看,青花椒和红花椒的香气成分有一定的差异,不同产区之间的花椒主要香气成分趋于一致,但非优势含量的成分差异较大。