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高铁肌红蛋白还原酶及其对肉色稳定性的作用综述

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摘要

概述了高铁肌红蛋白还原酶的研究经历、命名,以及几种被人们所识别的高铁肌红蛋白还原酶,阐述了NADH-细胞色素b5还原酶的分子量、细胞定位及还原高铁肌红蛋白的机理,综述了高铁肌红蛋白还原酶的酶学特性,对高铁肌红蛋白还原酶在稳定肉色方面可能起到的作用进行了讨论.

著录项

来源
《江西农业学报》 |2008年第5期|91-9397|共4页
作者
孙学朋;
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作者单位

山东食品药品职业学院;

山东;

威海;

264210;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
肉色稳定性; 高铁肌红蛋白还原酶; NADH-细胞色素b5还原酶;

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