葡萄二次果的贮藏和酿酒特性研究

摘要

比较了葡萄品种巨峰和雷司令二交果与一次果的贮藏和酿酒特性。巨峰葡萄二次果在贮藏期果内还原糖含酸量、可溶性固形物含量的变化趋势与一次果完全相反；果梗耐拉力、果粒耐压力显著高于一次果，而袋内ＣＯ２浓度、落粒率却显著低于一次果，显著池优良的耐贮性。雷司令二次果的酒中富含必需氨基酸和Ｚｎ，但酒中苹果酸过高。此外二次果粒小，出汁率低，株产低。