中国餐饮产业竞争力研究

摘要

作为关系国计民生的重要产业之一，餐饮产业对拉动经济增长、促进经济结构调整、扩大社会就业、传承传统文化、构建和谐社会具有积极、显著的作用。在外资强势餐饮品牌的扩张中，中国餐饮产业面临更大的竞争压力，挖掘竞争优势，提升竞争力成为关系产业发展的关键。餐饮产业竞争力怎样形成，哪些因素影响餐饮产业竞争力，中国餐饮产业竞争力如何，能否在全球化浪潮中与世界跨国餐饮集团抗衡，并通过战略提升将中餐推向世界，扩大中国对世界的影响。本文的研究目的是分析中国餐饮产业竞争力的现状，并为竞争力提升提出相应的对策建议。 本文在分析餐饮产业特点的基础上，将产业竞争力的一般理论引入到餐饮领域，对餐饮产业竞争力的理论内涵进行了完整的阐述。本文认为，餐饮产业竞争力是指一国或一地区餐饮产业在与其他国家或地区餐饮产业进行竞争时争夺有利的生产条件和销售条件，所具备的占有市场并持续盈利的能力，包括国际竞争力和国内区域竞争力。本文根据餐饮产业的特点，对波特钻石模型进行了修正和补充，从生产要素、市场需求、相关及辅助产业、企业战略及同业竞争、地理环境和社会文化环境等六个因素出发，解释了餐饮产业竞争力的形成机制。在理论分析的基础上，本文进一步将餐饮产业竞争力延伸为规模扩张能力、盈利能力、开拓创新能力、人才集聚能力、文化驾驭能力、品牌塑造能力和可持续发展能力七大核心能力，并据此建立了餐饮产业竞争力评价体系。 在此评价体系的基础上，本文运用因子分析法对中国餐饮产业的国际竞争力和国内区域竞争力进行了综合分析。国际竞争力主要表现在两个方面：一是中国与其他国家餐饮产业的比较，二是国内内资与外资餐饮产业的对比。考虑到数据的可得性和产业的代表性，本文选取美洲、大洋洲、欧洲、亚洲等四大洲的11个国家和中国餐饮产业进行比较分析，研究结果表明，中国餐饮产业的盈利能力较高，但主要来源于较低的人力成本，可持续发展能力较强，但未来应在开拓创新能力、文化驾驭能力、品牌塑造能力、人才集聚能力等方面不断提高。另一方面，国内餐饮产业的竞争力与外资餐饮相比有很大的差距。 从国内地区竞争力来看，餐饮产业竞争力的排序依次为，广东、北京、上海、江苏、山东、浙江、重庆、辽宁、四川、湖北、河南、内蒙古、湖南、天津、福建、河北、山西、陕西、安徽、黑龙江、宁夏、吉林、江西、云南、广西、甘肃、新疆、贵州、青海、海南。 餐饮产业国际竞争力和国内区域竞争力的差异是由多种因素形成的，本文从经济发展水平、城市化进程、金融等相关辅助产业的发展等角度分析了竞争力差异的原因。当前餐饮产业的国际竞争主要表现在快餐领域，本文在综合分析的基础上，采用标杆分析法，选取2006年度中国餐饮百强企业中的十家快餐企业，即马兰拉面快餐连锁有限责任公司、江苏大娘水饺餐饮有限公司、常州丽华快餐集团有限公司、北京老家快餐有限责任公司、深圳面点王饮食连锁有限公司、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司、宁波市来必堡餐饮有限公司、山东金德利集团快餐连锁有限责任公司、宝钢集团后勤保障公司和广西桂林人集团发展有限公司，与麦当劳、肯德基、赛百味、汉堡王、吉野家、大家乐、大快活等世界著名快餐企业进行竞争力分析。结果表明，中国快餐业的规模扩张能力、盈利能力、品牌塑造能力、开拓创新能力、人才聚集能力和文化驾驭能力依然与国际快餐集团有很大的差距。 最后，本文针对目前中国餐饮产业竞争力的现状，从品牌塑造、连锁经营、清洁生产、人才培养、国际化发展等角度对餐饮产业国际竞争力和区域竞争力提升提出了相应的对策建议，以期对中国餐饮产业发展有所裨益。

目录

文摘

英文文摘

声明

致谢

1 导论

1.1论文的选题背景及意义

1.1.1餐饮产业的界定

1.1.2中国餐饮产业的战略地位与作用

1.1.3中国餐饮产业竞争力的选题背景

1.1.4中国餐饮产业竞争力研究的目的与意义

1.2国内外餐饮产业竞争力研究现状

1.2.1国外餐饮产业竞争力研究现状

1.2.2国内餐饮产业竞争力研究现状

1.3本文的研究思路及研究内容

1.4本文的主要创新

1.5本文的研究方法

1.6本章小节

2 产业竞争力理论综述

2.1产业竞争力的内涵及层次

2.1.1产业竞争力的内涵

2.1.2产业竞争力的分类

2.2产业竞争力的理论基础

2.2.1比较优势理论

2.2.2竞争优势理论

2.3产业竞争力的主要理论模型

2.3.1波特的钻石模型

2.3.2帕—吉GEM模型

2.3.3 Dong—Sung Do等的九因素模型

2.3.4世界经济论坛和瑞士国际管理发展学院的竞争力模型

2.3.5中国社科院工业经济所的竞争力模型

2.4产业竞争力的评价体系

2.4.1产业国际竞争力的评价体系

2.4.2产业区域竞争力的评价体系

2.5本章小结

3 国内外餐饮产业发展现状

3.1全球餐饮产业发展概况

3.2各大洲主要国家餐饮产业发展现状

3.2.1美洲、大洋洲主要国家餐饮产业发展现状

3.2.2欧洲主要国家餐饮产业发展现状

3.2.3亚洲主要国家餐饮产业发展现状

3.3中国餐饮产业的发展历程与特征

3.3.1中国餐饮产业的发展历程

3.3.2中国现代餐饮产业的特征

3.3.3中国餐饮业在海外的发展

3.4中国餐饮产业发展中存在的问题

3.4.1连锁经营规模较小，管理不规范问题突出

3.4.2产业发展主要依靠粗放型增长，层次内涵有待提升

3.4.3产业结构不合理，缺乏规模效益

3.4.4人力资源问题突出，人才短缺的制约作用明显

3.4.5“走出去”步伐缓慢，国际化程度较低

3.5本章小结

4 餐饮产业竞争力的形成机制及评价体系

4.1餐饮产业竞争力的形成机制

4.1.1生产要素

4.1.2需求条件

4.1.3相关及辅助产业

4.1.4企业战略、同业竞争

4.1.5地理环境

4.1.6社会文化环境

4.2餐饮产业竞争力的核心内涵

4.3餐饮产业竞争力评价体系的构建

4.3.1指标选取的原则

4.3.2餐饮产业竞争力评价体系的构建

4.4餐饮产业竞争力的测度方法

4.4.1因素分析法

4.4.2综合指数法

4.4.3标杆法

4.5本章小结

5 中国餐饮产业竞争力分析

5.1中国餐饮产业国际竞争力分析

5.1.1中国餐饮产业国际竞争力比较

5.1.2中国境内内外资餐饮产业竞争力评价

5.2中国主要省市、自治区餐饮产业竞争力评价

5.3餐饮产业竞争力差异分析

5.3.1经济发展水平影响餐饮产业的市场需求

5.3.2城市化水平影响餐饮产业的市场空间

5.3.3金融等相关产业发展程度影响餐饮产业的要素投入

5.4本章小结

6 中国快餐业国际竞争力分析

6.1快餐业概述

6.1.1快餐的起源与界定

6.1.2快餐业的主要特征

6.1.3中国快餐业的发展现状

6.2中国快餐业国际竞争力分析

6.2.1规模扩张能力

6.2.2盈利能力

6.2.3开拓创新能力

6.2.4人才集聚能力

6.2.5文化驾驭能力

6.2.6品牌塑造能力

6.3中国快餐业竞争力的提升

6.3.1中国快餐业竞争力较弱的原因分析

6.3.2提升中国快餐业竞争力的对策

6.4本章小结

7 提升中国餐饮产业竞争力的对策建议

7.1挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象

7.2加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张

7.3挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华

7.4加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐

7.5推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展

7.6加强政策支持，改善产业环境，提升竞争潜力

7.7本章小结

8 结论与展望

8.1基本结论

8.2需要进一步研究的问题

参考文献

作者简历