中式快餐企业的发展途径研究

摘要

随着洋快餐的不断涌入和国内快餐企业的成长，中式快餐市场竞争日趋激烈，中式快餐企业能够分到的餐饮市场的“蛋糕”越来越小，伴随着几家大中型餐饮企业的扩张发展，留给微型中式快餐企业的空间也随之减少，然而由于大多数的微型中式快餐的进入门槛较低，许多个人或家庭将经营微型快餐店作为自己的谋生手段，所以微型餐饮的发展直接关系到民生，微型中式餐饮的数量也是非常庞大的，几乎街头巷尾都可以看到它们的“身影”，所以如何能让微型中式快餐企业快速发展，在“餐饮界”立足关系到民生的发展，本文以目前整个餐饮业为背景，深刻剖析微型中式快餐企业的发展瓶颈，并通过对成功企业的研究，为微型餐饮工作者提供参考，解决在日常经营和发展中的实际问题。

目录

声明

致谢

摘要

序

1 导论

1．1 引言

1．2 研究意义

1．2．1 理论意义

1．2．2 现实意义

1．3 研究的范围和局限性

1．3．1 研究范围

1．3．2 研究局限性

1．4 文献综述

1．4．1 微型餐饮定义

1．4．2 国外研究现状

1．4．3 国内研究现状

1．5 可能的创新点及预期成果

2 M企业发展环境分析

2．1 微型快餐企业行业发展类型简介

2．1．1 特色经营是立足之需

2．1．2 灵活服务是立足之根

2．1．3 产品服务是立足之本

2．1．4 熟知政策是立足之先

2．2 M企业背景介绍

2．3 M企业发展的宏观环境分析(PEST分析)

2．3．1 政治法律环境

2．3．2 经济环境

2．3．3 社会文化环境

2．3．4 技术环境

2．4 M企业发展的微观环境分析(SWOT分析)

2．4．1 优势(strength)

2．4．2 劣势(weakness)

2．4．3 机会(opportunity)

2．4．4 威胁(threats)

2．5 环境分析综述

3 M企业基于波特五力模型的营销分析

3．1 M企业营销目标

3．2 波特五力模型分析M企业的竞争现状

3．2．1 行业内现有竞争对手的竞争

3．2．2 潜在进入者的威胁

3．2．3 替代品的威胁

3．2．4 购买者的议价能力

3．2．5 供应商的讨价还价能力

4 M企业发展战略目标与实施

4．1 M企业的战略分析构架

4．2 M企业的战略目标

4．3 M企业的市场营销战略实施

4．3．1 定位策略

4．3．2 产品服务策略

4．3．3 品牌策略

4．4 探索有效的营销策略

4．4．1 创业初期营销目标

4．4．2 降低淡旺季之间的业绩差距

4．4．3 品牌知名度的提升与拓展

4．4．4 与竞争对手之间的竞争与合作

4．5 M企业的融资战略实施

4．6 M企业的人才战略实施

4．7 M企业的成本与价格管理

4．8 M企业的产品与环境管理

4．8．1 菜谱设计和菜品管理

4．8．2 餐厅就餐环境控制

4．9 M企业的制度管理

4．9．1 服务质量控制

4．9．2 时间成本管理

4．9．3 企业的督导管理

4．10 M企业战略总结

5 结论及建议

5．1 主要工作

5．2 总结及建议

参考文献

附录A 微型中式快餐企业问卷

索引

作者简历

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