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表目录
图目录
缩略词表
摘要
第一章文献综述
1研究背景
1．1典型谷物简介
1．2沙米简介
2挤压膨化技术简介
2．1挤压膨化技术发展进程
2．2挤压膨化机类型
2．3双螺杆挤压膨化技术原理
2．4挤压膨化过程中营养成分的变化
3挤压膨化技术在谷物加工中的应用研究
3．1挤压膨化技术在单一谷物原料加工中的应用
3．2挤压膨化技术在多谷物复配加工中的应用
4研究目的及主要研究内容
4．1研究目的
4．2主要研究内容
第二章不同谷物原料在双螺杆挤压过程中理化及营养品质变化情况
1材料与方法
1．1试验材料与试剂
1．2主要仪器与设备
1．3试验方法
1．4数据统计与分析
2结果与分析
2．1原料的基本组分测定结果
2．2双螺杆挤压对不同原料挤压过程中系统参数的影响
2．3挤压产品理化特性的比较分析
2．4原料组分与产品理化特性的相关性分析
2．5产品理化特性之间的相关性分析
3讨论
4本章小结
第三章原料配方设计及挤压加工条件对沙米复合粉理化、糊化特性的影响
1材料与方法
1．1试验材料与试剂
1．2主要仪器与设备
1．3试验方法
1．4数据统计与分析
2结果与分析
2．1原料的氨基酸组成
2．2原料及沙米复合谷物粉的氨基酸评分
2．3物料水分对沙米复合谷物粉理化及糊化特性的影响
2．4螺杆转速对沙米复合谷物粉理化及糊化特性的影响
2．5挤压温度对沙米复合谷物粉理化及糊化特性的影响
2．6喂料速度对沙米复合谷物粉理化及糊化特性的影响
2．7α-淀粉酶添加量对沙米复合谷物粉理化及糊化特性的影响
3讨论
4本章小结
第四章响应面实验优化沙米复合谷物粉挤压膨化工艺
1材料与方法
1．1试验材料与试剂
1．2主要仪器与设备
1．3试验方法
2结果与分析
2．1响应面优化沙米复合谷物粉挤压膨化工艺试验结果
2．2影响理化特性的主要因素分析
2．3影响抗氧化活性的主要因素分析
2．4响应面优化结果
2．5验证试验
3讨论
4本章小结
第五章膨化沙米复合谷物粉配方改进及品质评价
1材料与方法
1．1试验材料
1．2主要仪器与设备
1．3试验方法
1．4数据统计与分析
2结果与分析
2．1粒度对膨化沙米复合谷物粉感官品质影响
2．2膨化沙米复合谷物粉配方单因素试验
2．3膨化沙米复合谷物粉配方正交试验
2．4沙米复合谷物粉质量评价指标
3讨论
4本章小结
全文结论
参考文献
攻读硕士学位期间发表论文及科研情况
致谢
南京农业大学;
