2014年承德市食品中四种致病菌的检验分析检验与对策研究

摘要

目前食源性致病菌为头号食品安全问题，本研究针对国家食品安全标准规定的最常见的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌四种食源性致病菌进行检验分析，并依托承德市食品科的食品安全风险监测计划对承德市的市售熟肉制品、节日食品、自制饮料、生鲜水产、凉拌菜五类食品118各批次进行的致病菌项目进行检测，了解食品中的致病菌存在情况，大致确定高危污染食品种类。通过结果分析对不同食源性致病菌、不同种类食源性致病菌、不同来源食源性致病菌做了可行性分析。首先通过检验数据结果的分析比较，初步得出高危污染产品的的种类。其次本研究主要针对目前食品供应全球化带来的潜在食源性致病菌快速及广泛传播，基于金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌是引起细菌性食物中毒的常见性、危害性，对承德市食品中食品中金黄色葡萄球菌有较高的检出率，这与国内外有关报道相符，应引起食品卫生管理部门的高度重视。通过国家安全标准进行检验，得出最终结果并通过对检验监测结果数据的分析为食品安全风险监测计划提供科学依据，为合理分配政府的行政资源，有效的对食品实施监管提供理论依据。上述建议都是依托本课题所对食源性致病菌的检验结果分析做出，对今后本市的食品安全监管提供了可靠的政策实施基础，也是本论文的研究意义。

目录

声明

摘要

第一章 绪论

第二章 四种致病菌检验

2．1 食品中沙门氏菌检验

2．1．1 材料与方法

2．1．2 结果与分析

2．1．3 小结

2．2 志贺氏菌检验

2．2．1 材料与方法

2．2．2 结果与分析

2．2．3 小结

2．3 金黄色葡萄球菌检验

2．3．1 材料与方法

2．3．2 结果与分析

2．3．3 小结

2．4 副溶血性弧菌检验

2．4．1 材料与方法

2．4．3 小结

第三章 结果与分析

3．1 不同食源性致病菌的阳性检出率

3．2 不同种类食源性致病菌的阳性检出率

3．3 不同来源食品的食源性致病菌的阳性检出率

第四章 结论与讨论

4．1 关于沙门氏菌

4．2 关于志贺氏菌

4．3 关于金黄色葡萄球菌

4．4 关于副溶血性弧菌

第五章 研究意义与对策

5．1 研究价值和意义

5．1．1 对食品生产源头

5．1．2 对食品保存

5．1．3 对食品运输环节

5．2 建议与对策

第六章 创新点

参考文献

致谢