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第一章 绪论
1.1 鱼头简介及利用与研究现状
1.2 汤类熬制技术研究进展
1.4 本课题的研究背景、意义及主要内容
第二章 白鲢鱼头去腥工艺研究
2.1 材料与仪器
2.2 试验方法
2.3 结果与讨论
2.4 本章小结
第三章 高钙鱼头汤制备工艺研究
3.1 材料与仪器
3.2 试验方法
3.3 结果与讨论
第四章 高钙浓缩鱼头汤配方的研究
4.1 材料与方法
4.2 试验方法
4.3 结果与讨论
4.4 本章小结
第五章 高钙浓缩鱼头汤杀菌工艺及贮藏期的研究
5.1 材料与仪器
5.2 试验方法
5.3 结果与讨论
5.4 本章小结
第六章 高钙浓缩鱼头汤成品分析及卫生标准的建立
6.1 材料与仪器
6.2 试验方法
6.3 结果与讨论
第七章 结论与展望
7.1 结论
7.2 展望
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况