食用植物油中苯并芘测定方法研究和油茶籽油风险评估

摘要

随着生活质量的提高，心脑血管疾病成为人类头号杀手，而食用不饱和脂肪酸含量高的植物油能降低心脑血管疾病的发生，植物油中脂肪酸主要以不饱和脂肪酸形式存在，因此人们渐渐地开始关注食用植物油对健康的影响。在植物油中不饱和脂肪酸含量较高的属油茶籽油和橄榄油。油茶籽是我国林农主要经济收入之一，油茶籽油产品质量关系着产业的发展，关系着林农们的经济收入和消费者的健康。近几年油茶籽油产业发展迅猛，而对于油茶籽油产品质量风险问题研究少之甚少，以及对于植物油中的主要污染物苯并[α]芘的测定检测方法陈旧、效率低下等问题，本文作以下研究并得出如下结果:　　1、本文通过对现有标准及前人对苯并[α]芘检测方法研究的基础上继续加以综合总结，优化了食用植物油中苯并[α]芘的提取及净化方法，并通过在不同的提取方式下采用不同的净化方法，及使用不同仪器测定苯并[α]芘回收率并加以比较，得出采用苯并[α]芘柱-全自动固相萃取净化高效液相色法检测能大大提高苯并[α]芘回收率和精密度以及增加检测的时效性，该方法最低检出限为0.1ug/kg，在0.1ug/kg～50ug/kg范围标准曲线具有良好的线性关系，在添加0.2ng～5.0ng苯并[α]芘范围内回收率为95.18％～97.44％，相对标准偏差RSD％为1.12～2.63，该法避免了国标中所提到的手动装柱、手动净化等复杂操作，具有操作简单方便、使用溶剂少、回收率高、稳定性好、检验时间短等优点。　　2、油茶籽油产品中总砷、铅和黄曲霉毒素B1的合格率均未出现超标现象;而合格率相对低的三项指标分别为酸值、过氧化值和苯并[α]芘。　　3、由直方图和概率-概率散点图的检验得出油茶籽油产品中的总砷、酸值、过氧化值三项指标基本符合正态分布。而在铅和苯并[α]芘两个指标数据未能呈现出正态分布特征。　　4、污染指数分析得出油茶籽油综合污染指数为0.625＜1.0，油茶籽油产品质量安全属安全可控范围之内。单因子污染指数上油茶籽油中铅含量相对其它检测指标为较高，紧接较高的为苯并[α]芘污染。

目录

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摘要

1．1 食用油的概述

1．1．1 食用油

1．1．2 油在我国发展的历史

1．2 食品安全现状

1．3 食用油行业现状

1．3．1 油茶籽油检测方法