蛋白溶液中粒子间相互作用及其在食品中的应用研究

目录

插图和附表清单

缩略词表

1 绪论

1.1 引言

1.2 蛋白质基本信息

1.2.1 蛋白质结构与功能

1.2.2 蛋白质功能特性

1.3 蛋白质分子构象的研究方法

1.3.1 荧光光谱法

1.3.2 紫外光谱法

1.3.3 Zeta电位测定技术

1.3.4 圆二色谱法（CD）

1.3.5 静态光散射技术（SLS）

1.3.6 微流变

1.4.1 金属离子

1.4.2 多糖

1.4.3 胶体粒子

1.5.1 研究意义

1.5.2 研究内容

2 重金属离子Y3+与β-乳球蛋白之间的相互作用研究

2.1 前言

2.2.1 实验材料

2.2.2 实验仪器

2.3.1 样品制备

2.3.2 静态光散射测定

2.3.3 荧光光谱测定

2.3.4 同步荧光测定

2.3.5 荧光量子产率测定

2.3.6 荧光寿命测定

2.3.7 圆二色谱测定

2.3.8 紫外吸收光谱及其二阶导图谱测定

2.3.9 Zeta电位测定

2.4.1 Y3+对BLG第二维里系数（A2）和相对分子量（Mw）的影响

2.4.2 Y3+对BLG荧光光谱的影响

2.4.3 Y3+对BLG同步荧光的影响

2.4.4 Y3+对BLG荧光量子产率的影响

2.4.5 Y3+对BLG荧光寿命的影响

2.4.6 Y3+对BLG圆二色谱CD的影响

2.4.7 Y3+对BLG紫外吸收光谱及其二阶导的影响

2.4.8 Zeta电位结果

2.5 本章小结

3 多糖与蛋白质相互作用及其应用研究

3.1 前言

3.2.1 实验材料

3.2.2 实验仪器

3.3.1 样品制备

3.3.2 紫外光谱测定

3.3.3 荧光发射光谱测定

3.3.4 同步荧光测定

3.3.5 荧光量子产率测定

3.3.6 DWS微流变测定

3.4 结果与讨论

3.4.1 多糖Ficoll-70与蛋白质相互作用研究

3.4.2 多糖Dextran-70与蛋白质相互作用研究

3.4.3 多糖作用下蛋白溶液的微流变行为

3.5 本章小结

4 胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用研究

4.1 前言

4.2.1 实验材料

4.2.2 实验仪器

4.3.1 样品制备

4.3.2 紫外光谱测定

4.3.3 动态光散射粘度测定

4.3.4 胶体粒子Zeta电位测定

4.3.5 静态光散射Rg的测定

4.4 结果与分析

4.4.1 蛋白质与胶体粒子动态光散射自相关函数分析

4.4.2 蛋白质与胶体粒子混合体系粒径分布分析

4.4.3 三种胶体粒子的Zeta电位值测定结果分析

4.4.4 液体分散体系中胶体粒子Rg测定分析

4.4.5 粘度测定分析

4.5 本章小结

5 结论和展望

5.1 主要结论

5.2 论文创新点

5.3 展望

参考文献

致谢

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