空间电场结合低温贮藏对杨梅保鲜效果的研究

摘要

杨梅因其酸甜可口，营养丰富而备受消费者的青睐。杨梅中富含多种营养物质，如有机酸、糖类、花色苷、维生素、矿物质等。但由于杨梅质地柔弱、含水丰富，容易遭受物理损伤等自身原因;加上杨梅采收的时节高温高湿，梅雨不断，有利于致病菌的生长繁殖，因此，杨梅的有效保存一直是阻碍其发展的一大难题。目前主流的保鲜手段是低温贮藏，但保鲜效果并不能满足人们的需求;人们不断尝试新的保鲜方法但仍存在弊端。因此，研究一种绿色安全，无负面影响的新方式对杨梅进行保鲜迫在眉睫。　　本文以舟山“晚稻杨梅”为试验材料，利用空间电场结合低温贮藏对其进行保鲜，通过研究对杨梅有机酸含量、可溶性糖含量及主要致病菌的影响分析其保鲜效果，并结合货架期预测模型对其贮藏期进行分析，希望为杨梅保鲜技术的开发利用提供新的依据。　　1.探究了在空间电场下杨梅果实中柠檬酸、苹果酸、酒石酸和琥珀酸四种有机酸含量的变化，利用高效液相色谱对其进行测定。结果表明，贮藏前期，柠檬酸的含量最丰富(42.19mg/mL)，苹果酸(8.22mg/mL)与琥珀酸(4.92mg/mL)也有较多存在，酒石酸含量最少(0.54mg/mL);到贮藏末期，酒石酸(＜0.25mg/mL)与琥珀酸(＜1.25mg/mL)未被检出，苹果酸仍有少量存在(0.91mg/mL)，除柠檬酸外的有机酸基本被分解。空间电场下杨梅中有机酸的分解得到延缓。　　2.探究了空间电场下杨梅果实中的可溶糖含量变化，利用3，5-二硝基水杨酸法对其进行测定。结果表明，在整个贮藏过程中，杨梅可溶性糖含量均呈现先上升后下降的趋势，贮藏前期实验组与对照组可溶性糖含量分别为9.35％和9.58％由于有机酸转化在第12d增加到10.19％与9.82％，到中后期呼吸作用消耗了大量糖分，在第60d时仅为5.15％和4.39％。在贮藏过程中实验组可溶糖含量显著高于对照组(P＜0.05)。说明空间电场有利于减缓可溶性糖在杨梅果实内的消耗，提高了杨梅果实的贮藏质量。　　3.探究了空间电场对杨梅中主要致病菌的影响，通过对杨梅腐烂指数、几丁质酶与β-1，3-葡聚糖酶活性、苯丙胺酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶活性及霉菌和酵母菌总数测定分析。结果表明，实验组杨梅腐烂指数在第60d达到79.9％，而对照组为95.8％，显著高于实验组。几丁质酶活性由6.38U/mg分别降低至2.88U/mg与1.67U/mg，β-1，3-葡聚糖酶活性分别降至9.54U/mg与7.43U/mg，PAL、POD与PPO活性均有所降低，实验组显著高于实验组，第60d时霉菌酵母菌总数分别为5.41CFU/g与6.43CFU/g。说明空间电场提高了各种抗菌抗病酶的活性，病原菌的萌发与繁殖得到有效抑制，菌落的生长速度减缓。　　4.探索了杨梅采后贮藏过程中腐烂指数、货架期与温度的关系。通过测定不同温度(271、273、275、277、279K)下杨梅的腐烂指数，结合阿伦尼乌斯公式与Gompertz方程建立杨梅腐烂指数变化动力学模型，得出活化能Ea=11.07×103J/(mol K)、速率常数k=-Exp(-1332/T+5.194);在贮藏温度272K与274K下对模型进行验证，预测的相对误差(RE)为4.03％，预测精度较高，经验证后证实所作动力学方程准确性好，可以较好的预测出271～279K环境下杨梅的腐烂情况。

目录

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摘要

第一章绪论

1．1杨梅的营养与采后生理

1．1．1杨梅的生物学特性

1．1．2杨梅在我国的地理分布

1．1．3杨梅果实的采后生理

1．1．4杨梅采后果实的理化改变

1．1．5杨梅果实采后主要病源

1．2杨梅的贮藏技术分析

1．2．1低温贮藏

1．2．2气调贮藏

1．2．3保鲜剂处理

1．2．4热处理

1．2．5复合处理

1．3．1空间电场保鲜的作用机理

1．3．2空间电场的作用特点

1．3．3空间电场保鲜研究进展

1．4选题背景与主要研究内容

1．4．1选题背景

1．4．2主要研究内容

第二章空间电场对低温环境下杨梅有机酸含量的影响

2．1引言

2．2材料与方法

2．2．1材料、仪器与试剂

2．2．2方法

2．3结果与讨论

2．3．1流速和检测波长的确定

2．3．2标准曲线的确定

2．3．3空间电场下各贮藏期杨梅有机酸含量

2．3．4空间电场对杨梅贮藏过程中有机酸含量的影响

2．4讨论

第三章空间电场对低温环境下杨梅可溶性糖的影响

3．1引言

3．2材料与方法

3．2．1实验材料及处理

3．2．2主要仪器与设备

3．2．3主要试剂

3．2．4实验方法

3．3结果分析

3．3．1标准曲线的制作

3．3．2空间电场对杨梅中可溶性糖含量的影响

3．4讨论

第四章空间电场对低温环境下杨梅果实抗病性的影响

4．1引言

4．2材料与方法

4．2．1材料处理

4．2．2实验方法

4．2．3数据处理

4．3结果分析

4．3．1空间电场对接菌杨梅果实腐烂的影响

4．3．2空间电场对杨梅果实几丁质酶和β-1，3-葡聚糖酶活性的影响

4．3．3空间电场对杨梅果实PAL、POD和PPO活性的影响

4．3．4空间电场处理对杨梅果实表面霉菌和酵母菌总数的影响

4．4讨论

第五章空间电场下杨梅货架期预测模型的研究

5．1引言

5．2受试材料与试验方法

5．2．1样品的处理

5．2．2货架期预测模型试验方法

5．2．3试验数据处理

5．3试验结果分析

5．3．1杨梅在不同温度下腐烂指数变化动力学模型构建

5．3．2验证杨梅腐烂指数动力学模型

5．3．3杨梅腐烂指数货架期预测模型

5．4讨论

参考文献

致谢

在读期间发表的学术论文及研究成果