普洱茶水溶性基质成分对关键香气释放的影响

目录

声明

摘要

1前言

1．1普洱茶简介

1．2普洱茶主要水溶性基质成分的研究进展

1．2．1茶多糖

1．2．2茶多酚

1．2．3没食子酸及儿茶素类化合物的结构与性质

1．2．4茶褐素

1．3普洱茶关键香气化合物的研究进展

1．4香气化合物的提取及分析方法的研究进展

1．4．1香气化合物的提取方法

1．4．2香气化合物的分析方法

1．5香气化合物与基质成分相互作用的研究进展

1．6立题依据及研究内容

1．6．1立题依据

1．6．2研究内容

2材料与方法

2．1．1普洱茶样品

2．1．2试剂

2．1．3仪器及设备

2．1．4主要溶液

2．2普洱茶基质成分含量的测定方法

2．2．3茶多糖含量的测定

2．2．4茶多酚含量的测定

2．2．5没食子酸及儿茶素类含量的测定

2．2．6茶褐素含量的测定

2．3．1萃取头的选择

2．3．2萃取条件的优化

2．3．3 GC-MS分析方法

2．4基质成分对关键香气化合物释放的影响分析

3结果与讨论

3．1普洱茶中主要基质成分的含量

3．1．1普洱茶中干物质的含量

3．1．2普洱茶中茶水浸出物的含量

3．1．3普洱茶中茶多糖的含量

3．1．4普洱茶样品中茶多酚的含量

3．1．5普洱茶样品中没食子酸及儿茶素类化合物的含量

3．1．6普洱茶样品中茶褐素的含量

3．1．7小结

3．2．1不同型号萃取头萃取性能的比较

3．2．2 HS-SPME萃取条件的优化

3．2．3 GC-MS检测方法的建立

3．2．4小结

3．3普洱茶基质成分对关键香气化合物释放的影响

3．3．1茶多糖对关键香气化合物释放的影响

3．3．2茶多酚对关键香气化合物释放的影响

3．3．3没食子酸及儿茶素类化合物对关键香气化合物释放的影响

3．3．4茶褐素对关键香气化合物释放的影响

3．3．5混合基质成分对关键香气化合物释放的影响

3．3．6茶水浸出物对关键香气化合物释放的影响

3．3．7小结

4结论

5 展望

参考文献

7攻读硕士期间发表论文情况

致谢