油脂中C18不饱和脂肪酸氧化产物的分析

目录

声明

摘要

1 前言

1．1油脂氧化的研究进展

1．1．1自由基链式反应机制

1．1．2不饱和脂肪酸的氧化机制

1．1．3油脂氧化与健康

1．2氢过氧化物

1．2．1氢过氧化物的概述

1．2．2氢过氧化物检测方法的研究进展

1．3羰基化合物

1．3．1羰基化合物的概述

1．3．2羰基化合物检测方法的研究进展

1．4山茶籽油

1．5亚麻籽油

1．6本课题研究的主要内容、目的和意义

1．6．1研究的目的和意义

1．6．2研究的主要内容

2材料与方法

2．1实验材料

2．1．1油样

2．1．2实验试剂

2．1．3实验仪器

2．2实验方法

2．2．1氧化油样的前处理

2．2．2气相色谱法检测油脂中的脂肪酸

2．2．3氧化油脂理化指标的测定

2．2．4 HPLC-MS／MS检测氧化油脂中的氢过氧化物

2．2．5 HPLC检测氧化油脂中的脂肪族醛类化合物

2．2．6 GC／MS检测氧化油脂中的挥发性成分

2．2．7量子化学模拟脂肪酸氧化过程

2．3定量的方法

2．3．1面积归一化法

2．4数据处理

3结果与讨论

3．1油脂中脂肪酸组成检测

3．2不同氧化处理条件下油脂理化指标的动态变化

3．2．1油脂过氧化值的动态变化

3．2．2油脂酸价的动态变化

3．3．3油脂羰基值的动态变化

3．3油脂中氢过氧化物的变化

3．4油脂中不饱和脂肪酸氧化形成一次产物氢过氧化物机制的推导

3．5油脂中脂肪族醛类化合物的变化

3．5．1常温氧化山茶籽油中脂肪族醛类化合物的变化

3．5．2高温氧化山茶籽油中脂肪族醛类化合物的变化

3．5．3常温氧化亚麻籽油中脂肪族醛类化合物的变化

3．5．4高温氧化亚麻籽油中脂肪族醛类化合物的变化

3．6油脂中挥发性成分的变化

3．7油脂中不饱和脂肪酸氧化形成二次产物羰基化合物机制的推导

4结论

4．1全文总结

4．2论文的创新点

4．3论文的不足之处

5 展望

参考文献

7攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢