O2/CO2主动自发气调对平菇保鲜效果的影响

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第一章 绪论

1.1 平菇简介

1.1.1 平菇的营养价值

1.1.2 平菇的药用价值

1.1.3 平菇的贮藏特性

1.1.4 平菇抗氧化品质

1.1.5 平菇褐变

1.2 平菇采后保鲜技术

1.2.1 低温保鲜

1.2.2 气调保鲜

1.2.3 辐照保鲜

1.2.4 化学保鲜

1.2.5 臭氧保鲜

1.3 自发气调研究现状

1.4 物流保鲜的现状

1.5 项目研究的目的意义

第二章 材料与方法

2.1 材料与处理

2.2 仪器与试剂

2.3 指标测定

2.3.1 感官评分

2.3.2 霉菌菌落形态观察

2.3.3 气体分析及呼吸速率测定

2.3.4 硬度的测定

2.3.5 失重率的测定

2.3.6 白度L*的测定

2.3.7 电导率的测定

2.3.8 蛋白质的测定

2.3.9 游离氨基酸的测定

2.3.10 PPO活性的测定

2.3.11 苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanine ammonia lyase，PAL）活性的测定

2.3.12 总酚含量的测定

2.3.13 乙醇、乙醛含量的测定

2.3.14 超氧阴离子含量（O2·-）的测定

2.3.15 过氧化氢含量（H2O2）的测定

2.3.16 SOD活性的测定

2.3.17 CAT活性的测定

2.3.18 丙二醛（MDA）含量的测定

2.3.19 数据分析

第三章 结果与分析

3.1 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇品质的影响

3.1.1 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇感官评分的影响

3.1.2 不同包装内CO2和O2含量的变化

3.1.3 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇呼吸速率的影响

3.1.4 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇失重率的影响

3.1.5 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇SP和游离氨基酸含量的影响

3.1. 6 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇MDA含量和电导率的影响

3.1.7 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇白度（L*）及PPO活性的影响

3.1.8 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇PAL活性的影响

3.1.9 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇总酚含量的影响

3.1.10 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇SOD和CAT活性的影响

3.1.11 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇O2·-含量的影响

3.1.12 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇H2O2含量的影响

3.1.13 1 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇乙醇含量和乙醛含量的影响

3.2 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇贮藏品质的影响

3.2.1 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇感官品质的影响

3.2.2 O2/CO2 主动自发气调对桃吉尔霉菌落形态的影响

3.2.3 不同包装内CO2和O2含量的变化

3.2.4 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇呼吸速率的影响

3.2.5 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇MDA含量和电导率的影响

3.2.6 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇SP和游离氨基酸含量的影响

3.2.7 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇PPO活性的影响

3.2.8 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇PAL活性的影响

3.2.9 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对总酚含量的影响

3.2.10 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇SOD和CAT活性的影响

3.2.11 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇O2·-含量的影响

3.2.12 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇H2O2含量的影响

3.2.13 10 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇乙醇、乙醛含量的测定

3.3 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇贮藏品质的影响

3.3.1 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇外观品质的影响

3.3.2 不同包装内CO2和O2含量的变化

3.3.3 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇呼吸速率的影响

3.3.4 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇硬度的影响

3.3.5 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇MDA含量及相对电导率的影响

3.3.6 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇L*及PPO活性的影响

3.3.7 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇PAL活性的影响

3.3.8 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇总酚含量的影响

3.3.9 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调处理对平菇SOD和CAT活性的影响

3.3.10 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇O2·-含量的影响

3.3.11 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇H2O2含量的影响

3.3.12 20 ℃下O2/CO2 主动自发气调对平菇乙醇、乙醛含量的测定

第四章 讨论

4.1 物流运输MAP保鲜方式的选择

4.2 O2/ CO2 主动自发气调对平菇呼吸代谢的调控

4.3 O2/ CO2 主动自发气调对平菇活性氧代谢的调控

4.4 O2/ CO2 主动自发气调对平菇褐变的调控

4.5 O2/ CO2 主动自发气调对微生物生长的影响

第五章 结论

5.1 不同温度、不同气体比例对平菇呼吸速率和贮藏品质有显著影响

5.2 适宜O2/ CO2 主动自发气调可有效控制无氧呼吸

5.3 适宜O2/ CO2 主动自发气调可有效控制平菇褐变

参考文献

在读期间公开发表的论文

致谢