老年人群膳食营养与食物适口性评价研究

目录

声明

摘要

符号说明

1．1研究背景

1．2老年人群膳食营养调查研究现状

1．3食物适口性研究现状

1．4本文的研究目的、意义及内容

1．4．1本文的研究目的和意义

1．4．2研究内容

2．1引言

2．2调查对象

2．3研究内容和方法

2．3．1 KAP调查表的制定

2．3．2调查内容

2．3．3调查方法

2．3．4质量控制

2．4结果与分析

2．4．1基本信息

2．4．2老人饮食营养知识

2．4．3老人饮食营养态度

2．4．4老人饮食营养行为

2．5本章小结

3．1引言

3．2适口性评价表条目池的构建

3．2．1文献检索法

3．2．2参照国家标准

3．2．3焦点小组访谈法

3．2．4标尺的确定

3．2．5统计分析

3．3适口性评价表条目池的筛选

3．3．1条目的纳入和排除标准

3．3．2课题小组筛选

3．3．3 Delphi法筛选条目

3．4食物适口性评价表初稿的验证

3．4．1参与对象选择

3．4．2菜品选择

3．4．3验证流程

3．4．4数据分析

3．5结果与分析

3．5．1适口性评价表条目池构建结果

3．5．2适口性评价表条目池筛选结果

3．5．3食物适口性评价表初稿验证结果

3．6本章小结

第4章老人食物适口性评价表的应用一以鸡肉为例

4．1前言

4．2材料与方法

4．2．1试验原料

4．2．2主要试剂

4．2．3仪器与设备

4．2．4试验设计

4．2．5指标试验方法

4．2．6鸡肉适口性评价

4．2．7数据处理

4．3结果与分析

4．3．1不同烹饪时长下鸡肉的品质变化

4．3．2鸡肉在不同烹饪工艺下的品质变化

4．3．3鸡肉在不同烹饪工艺下老人适口性评价结果

4．3．4鸡肉的品质测定结果与老人适口性评价的相关性分析

4．4本章小结

全文总结

参考文献

附录

攻读学位期间取得的研究成果

致谢