声明
摘要
第一章文献综述
1小麦淀粉粒组成及其结构研究
1．1小麦淀粉组成
1．2小麦淀粉粒结构
2小麦淀粉粒的形态及分布特征
2．1小麦淀粉粒的形态特征
2．2小麦淀粉粒的分布特征
3小麦籽粒淀粉与品质的关系
4氮素对小麦品质的影响
4．1氮素对小麦籽粒组分含量的影响
4．2氮素对小麦加工品质的影响
5强弱势粒差异
6小麦籽粒的空间差异
7研究目的与意义
第二章氮素水平对小麦面粉淀粉理化特性及加工品质的影响
1材料与方法
1．1试验设计
1．2取样方法
1．3测定项目与方法
1．4数据分析
2试验结果与分析
2．1氮素水平对不同品种小麦产量及产量构成因素的影响
2．2氮素水平对不同品种小麦面粉的淀粉组分含量的影响
2．3氮素水平对不同品种小麦面粉中淀粉粒分布特征的影响
2．4氮素水平对小麦面粉晶体特性的影响
2．5氮素水平对面粉中蛋白和面筋含量的影响
2．6氮素水平对不同品种小麦面粉粉质参数的影响
2．7氮素水平对不同品种小麦面粉糊化特性的影响
2．8氮素水平对不同品种小麦面粉膨胀势的影响
2．9氮素水平对酥性饼干的的影响
3相关性分析
3．1面粉的蛋白和淀粉体积分布特征与面粉粉质参数
3．2淀粉的理化特性与糊化面粉糊化性质之间相关性分析
4讨论
5结论
参考文献
第三章氮素水平对小麦籽粒不同部位淀粉理化特性差异及加工品质的影响
1材料与方法
1．1试验设计
1．2取样方法
1．3测定项目与方法
1．4数据分析
2结果与讨论
2．1氮素水平对小麦籽粒及其不同部位淀粉组分含量的影响
2．2对小麦籽粒及其不同部位蛋白含量的影响
2．3对小麦籽粒及其不同部位淀粉粒级分布的影响
2．4对小麦籽粒及其不同部位小麦粉糊化特性的影响
2．5对小麦籽粒及其不同部位小麦粉膨胀势的影响
3讨论
4结论
参考文献
第四章小麦强弱势粒不同部位淀粉理化特性及加工品质差异
1试验设计
1．2测定项目与方法
1．3数据分析
2试验结果与分析
2．1小麦强弱势粒淀粉组分含量差异
2．2小麦强弱势粒蛋白含量差异
2．3小麦强弱势粒面粉中蛋白面筋含量差异
2．4小麦强弱势粒全麦粉及面粉中淀粉粒级分布特征差异
2．5小麦强弱势粒面粉的结晶特性差异
2．6小麦强弱势糊化性质差异
2．7小麦强弱势的膨胀势差异
3讨论
4结论
参考文献
第五章讨论与结论
1讨论
1．1小麦籽粒不同部位淀粉理化特性差异及氦素调控效应
1．2小麦籽粒不同部位加工品质差异及氮素调控效应
1．3小麦强弱势粒不同部位淀粉理化特性及加工品质差异
1．4小麦强弱势粒淀粉加工品质差异
2结论
3本研究的创新之处
4今后的研究设想
参考文献
攻读硕士期间发表的成果
致谢
南京农业大学;
