一种牛肉新鲜度指示卡的制作与应用研究

目录

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摘要

第一章文献综述

1食品质量指示器概述

1．1时间-温度指示器(Time-temperature indicators，TTIs)

1．2完整性指示器(Integrity and gas indicators)

1．3新鲜度指示器(Freshness and spoilage indicators)

2新鲜度指示器的研究与应用现状

3牛肉贮藏过程中的新鲜度变化

3．1牛肉的腐败

3．2衡量牛肉新鲜度品质变化的常用指标

4本课题的研究意义和内容

4．1研究意义

4．2研究内容

第二章冷藏及室温贮藏时牛肉新鲜度的变化规律及其分级

1材料与方法

1．1实验材料

1．2主要试剂

1．3主要仪器

1．4实验方法

2结果与分析

2．1冷藏牛肉新鲜度指标的变化规律

2．2室温贮藏牛肉新鲜度指标的变化规律

3讨论

4本章小结

第三章牛肉新鲜度指示卡的制作

1材料与方法

1．1实验材料

1．2主要试剂

1．3主要仪器

1．4实验方法

2结果与分析

2．1指示剂配方的筛选

2．2影响指示卡变色效果因素的研究

2．3指示卡配方的优化

3讨论

4本章小结

第四章牛肉新鲜度指示卡的验证与应用研究

1材料与方法

1．1实验材料

1．2主要试剂

1．3主要仪器

1．4实验方法

2结果与分析

2．1新鲜度指示卡在牛肉变温贮藏时应用的验证

2．2牛肉重量对指示卡变色效果的影响

2．3牛肉新鲜度指示卡的稳定性研究

3讨论

4本章小结

全文总结

参考文献

附录

致谢