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摘要
缩写符号
绪论
文献综述
1干腌火腿概述
1．1干腌火腿历史
1．2国内传统干腌火腿简述
2干腌火腿中生物活性肽的研究进展
2．1抗氧化肽的研究现状
2．2降血压肽的研究现状
2．3抗菌肽的研究现状
3研究内容与研究意义
3．1研究意义
3．2研究内容
第一章三种中国传统干腌火腿中粗多肽抗氧化及抑菌活性的比较研究
1材料与方法
1．1实验材料与试剂
1．2实验仪器
1．3试验方法
1．4数据处理与统计分析
2结果与分析
2．1 三种干腌火腿的氯化钠含量与肽含量
2．2三种干腌火腿中粗多肽氨基酸成分分析
2．3三种干腌火腿粗多肽抗氧化能力的比较
2．4三种干腌火腿中粗多肽抑制O157型大肠杆菌能力的比较
2．5三种干腌火腿中粗多肽抑制单增李斯特菌能力的比较
3讨论
4 本章小结
参考文献
第二章宣威火腿粗多肽抑菌活性稳定性及抑菌作用研究
1材料与方法
1．1仪器与设备
1．2实验材料与试剂
1．3试验方法
1．4数据统计与分析
2结果与分析
2．3 pH对宣威火腿粗肽液抑制O157型大肠杆菌活性的影响
2．4紫外线对宣威火腿粗肽液抑制O157型大肠杆菌活性的影响
2．5 FCM分析
2．6细菌细胞核酸和蛋白质流失实验结果
2．7碱性磷酸酶含量结果
3讨论
3．1 不同加工条件对宣威火腿抗菌肽稳定性的影响
3．2宣威火腿抗菌肽对细菌细胞膜通透性的影响
4本章小结
参考文献
第三章宣威火腿抗菌肽的分离纯化及肽序列鉴定
1材料与方法
1．1仪器与设备
1．2实验材料与试剂
1．3试验方法
1．4数据统计与分析
2结果与分析
2．1 离子交换色谱分离宣威火腿粗肽提取物
2．2尺寸排阻色谱纯化宣威火腿粗肽提取物
2．3 Nano-LC-ESI-MS／MS肽序列鉴定
2．4肽序列抗菌活性验证
3讨论
4本章小结
参考文献
全文结论
致谢
攻读硕士学位期间发表论文
南京农业大学;
