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第一章 绪 论
1.1 问题的提出
1.2 赖丙氨酸对蛋白质营养价值及动物机体的影响
1.2.1 赖丙氨酸对蛋白质的消化率和营养品质的影响
1.2.2 赖丙氨酸的肾毒性
1.2.3 赖丙氨酸的金属离子螯合作用
1.2.4 赖丙氨酸的代谢
1.3 赖丙氨酸形成机制
1.3.1 赖丙氨酸的简介
1.3.2 赖丙氨酸的形成机制
1.4 食品中赖丙氨酸形成影响因素
1.4.1 介质pH值对赖丙氨酸形成的影响
1.4.2 温度对赖丙氨酸形成的影响
1.4.3 时间对赖丙氨酸形成的影响
1.4.4 其它因素对赖丙氨酸形成的影响
1.5 抑制赖丙氨酸生成的方法研究进展
1.5.1 巯基化合物抑制赖丙氨酸形成的研究
1.5.2 亚硫酸钠抑制赖丙氨酸形成的研究
1.5.3 有机酸抑制赖丙氨酸形成的研究
1.5.4 糖类抑制赖丙氨酸形成的研究
1.5.5 金属盐类抑制赖丙氨酸形成的研究
1.5.6 生物胺类抑制赖丙氨酸生成的研究
1.6 超声处理对蛋白结构的影响研究
1.7 本文的立题背景与研究意义、研究思路与研究内容
1.7.1 立题背景与研究意义
1.7.2 研究思路与研究内容
参考文献
第二章 碱提米渣分离蛋白过程中赖丙氨酸生成的研究
2.1 前言
2.2 试验材料与仪器设备
2.2.1 试验材料及试剂
2.2.2 试验仪器及设备
2.3 试验方法
2.3.1 原料组成成分的测定
2.3.2 碱处理条件对米渣分离蛋白中赖丙氨酸生成的影响
2.3.3 赖丙氨酸含量的测定
2.3.4 碱处理条件对米渣分离蛋白的氨基酸组成的影响
2.3.5 碱处理米渣分离过程中游离巯基含量的测定
2.3.6 赖丙氨酸中间产物脱氢丙氨酸含量的测定
2.3.7 试验数据的统计与分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 原料组成分析
2.4.2 碱浓度对米渣分离蛋白中赖丙氨酸含量的影响
2.4.3 碱处理温度对米渣分离蛋白中赖丙氨酸含量的影响
2.4.4 碱处理时间对米渣分离蛋白中赖丙氨酸含量的影响
2.4.5 碱处理对米渣分离蛋白氨基酸含量的影响
2.4.6 碱处理过程中米渣分离蛋白β-消除反应的研究
2.4.7 碱处理过程中米渣分离蛋白LAL生成的交联反应研究
2.5 本章小结
参考文献
第三章 碱处理对米渣分离蛋白的功能特性和结构特性的影响
3.1 前言
3.2 试验材料与仪器设备
3.2.1 试验材料及试剂
3.2.2 试验仪器及设备
3.3 试验方法
3.3.1 米渣蛋白的碱处理
3.3.2 溶解性的测定
3.3.3 乳化性及乳化稳定性的测定
3.3.4 起泡性和起泡稳定性的测定
3.3.5 傅里叶变换红外光谱扫描
3.3.6 蛋白的微观结构表征
3.3.7 蛋白的微观形貌表征
3.4 结果与讨论
3.4.1 碱处理对米渣分离蛋白溶解性的影响
3.4.2 碱处理对米渣分离蛋白乳化性和乳化稳定性的影响
3.4.3 碱处理对米渣分离蛋白起泡性和起泡稳定性的影响
3.4.4 碱处理对米渣分离蛋白二级结构变化的影响
3.4.5 碱处理对米渣分离蛋白微观结构的影响
3.4.6 碱处理对米渣分离蛋白微观形貌变化的影响
3.5 本章小结
参考文献
第四章 碱处理对米渣分离蛋白及所含赖丙氨酸消化吸收特性影响
4.1 前言
4.2 试验材料与仪器设备
4.2.1 试验材料及试剂
4.2.2 试验仪器及设备
4.3 试验方法
4.3.1 米渣分离蛋白体外模拟消化样品的制备
4.3.2 体外消化率的测定
4.3.3 氨基酸组成分析
4.3.4 赖丙氨酸释放率的测定
4.3.5 分子量分布的测定
4.3.6 SD大鼠在体小肠灌流试验模型
4.3.7 蛋白吸收率的测定
4.3.8 赖丙氨酸吸收速率参数的测定
4.4 结果与讨论
4.4.1 碱处理对米渣分离蛋白体外消化率的影响
4.4.2 碱处理对米渣分离蛋白体外氨基酸释放的影响
4.4.3 碱处理对米渣分离蛋白体外消化产物中赖丙氨酸释放情况的影响
4.4.4 碱处理对米渣分离蛋白体外消化产物分子量的影响
4.4.5 碱处理对米渣分离蛋白体外消化产物吸收浓度的影响
4.4.6 碱处理对米渣分离蛋白中赖丙氨酸吸收速率参数的影响
4.5 本章小结
参考文献
第五章 超声处理对碱提米渣分离蛋白中赖丙氨酸生成的影响
5.1 前言
5.2 试验材料与仪器设备
5.2.1 试验材料及试剂
5.2.2 试验仪器及设备
5.3 试验方法
5.3.1 超声处理对碱提米渣分离蛋白赖丙氨酸生成的影响
5.3.2 米渣分离蛋白中赖丙氨酸含量的测定
5.3.3 蛋白溶出率的测定
5.3.4 超声工作参数对碱提米渣分离蛋白赖丙氨酸生成的影响
5.3.5 超声参数对米渣分离蛋赖丙氨酸生成响应面优化试验
5.3.6 验证试验
5.4 结果与讨论
5.4.1 超声工作模式对碱提米渣分离蛋白中赖丙氨酸含量的影响
5.4.2 超声工作模式与碱提米渣分离蛋白赖丙氨酸含量和蛋白溶出率的关系
5.4.3 超声功率密度对碱提米渣分离蛋白中赖丙氨酸含量的影响
5.4.4 超声温度对碱提米渣分离蛋白中赖丙氨酸含量的影响
5.4.5 超声时间对碱提米渣分离蛋白中赖丙氨酸含量的影响
5.4.6 超声处理对碱提米渣分离蛋白赖丙氨酸生成的响应面优化试验结果
5.5 本章小结
参考文献
第六章 超声处理对碱提米渣分离蛋白中赖丙氨酸生成的抑制机理研究
6.1 前言
6.2 试验材料与仪器设备
6.2.1 试验材料及试剂
6.2.2 试验仪器及设备
6.3 试验方法
6.3.1 超声处理辅助碱提米渣分离蛋白的研究
6.3.2 巯基含量和游离巯基含量的测定
6.3.3 化学相互作用力的测定
6.3.4 傅里叶变换红外光谱扫描
6.3.5 蛋白的粒径和多分散系数（PDI）的测定
6.3.6 Zeta电位的测定
6.3.7 蛋白的微观形貌表征
6.3.8 碱提米渣分离蛋白结构与赖丙氨酸含量之间的Pearson相关性分析
6.3.9 超声碱提米渣分离蛋白过程中蛋白结构特性的主成分分析
6.3.10 超声碱提米渣分离蛋白过程中蛋白结构特性的主成分分析
6.4 结果与讨论
6.4.1 超声处理对碱提米渣分离蛋白总巯基和游离巯基含量的影响
6.4.2 超声处理对碱提米渣分离蛋白化学相互作用力的影响
6.4.3 超声处理对碱提米渣分离蛋白二级结构的影响
6.4.4 超声处理对碱提米渣分离蛋白粒径和多分散系数的影响
6.4.5 超声处理对碱提米渣分离蛋白Zeta电位的影响
6.4.6 超声处理对碱提米渣分离蛋白微观形貌的影响
6.4.7 碱提米渣分离蛋白结构性质与赖丙氨酸含量的相关性分析
6.4.8 超声碱提米渣分离蛋白过程中结构性质之间的主成分分析
6.4.9 超声碱提米渣分离蛋白结构性质与蛋白中赖丙氨酸含量的逐步回归分析
6.5 本章小结
参考文献
第七章 结论与展望
7.1 主要结论
7.2 本论文的主要创新点
7.3 展望
致谢
攻读博士学位期间科研成果情况
江苏大学;
