坚果炒货食品质量安全追溯体系的构建

摘要

坚果炒货食品（Roasted Seeds and Nuts）是以坚果、果蔬籽、果仁等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装性食品，包括烘炒类、油炸类和其他类等三大类，产品类型数以千计。坚果炒货食品含有丰富的氨基酸、亚油酸、磷脂、钙、铁、多种维生素、胡萝卜素和丰富的优质植物蛋白等，对人体具有调节肠胃、益肺、降低胆固醇等保健功能，是广受欢迎的休闲食品。但当前市场上劣质坚果炒货食品仍然存在，有关坚果炒货食品质量的负面报道屡见不鲜，这不仅危害到消费者的身体健康，还影响到整个产业的生存与健康发展。
　　 本文在对坚果炒货食品供给过程进行了全面考察的基础上，采用“生产工艺流程分析与再造——关键点分析——追溯单元设计与实现”的方法，构建了坚果炒货食品质量安全追溯体系，为推动坚果炒货食品安全供给，促进坚果炒货产业升级提供技术支撑。
　　 论文取得的主要研究结果如下：
　　 （1）系统地分析了影响坚果炒货食品供给过程产品质量控制的关键点，并参照相关国家标准、行业标准和企业标准，研究和确立坚果炒货食品供给的质量安全关键控制点。
　　 （2）通过实地调查和分析，运用危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）技术对坚果炒货食品的原料采购、生产加工和流通等环节进行分析和生产流程再造；对坚果炒货食品的原料管理、生产管理、流通管理和销售管理等基础性的数据进行了规范和定义。
　　 （3）结合市场销售渠道，以用于销售的独立包装产品为追溯单元，比较了现有追溯标识的优缺点，选择确定了符合产品特性追溯标识。
　　 （4）设计了坚果炒货食品追溯码。依据生产工艺流程的信息记载，设计各环节内部追溯码。通过提取各环节代表性的关键因素，按照自定义的结构设计了产品追溯码，可以满足产品外部追溯要求。
　　 （5）设计坚果炒货食品质量安全追溯体系网络结构，划分系统功能，运用网络技术、组件开发技术和asp语言，开发了基于web基础的坚果炒货食品质量安全追溯体系。

目录

文摘

英文文摘

声明

1．文献综述

2．引 言

3．坚果炒货食品质量安全追溯体系的关键指标筛选

4．坚果炒货食品质量安全追溯体系的信息系统建立

5．讨论

6．结论

参考文献

附录

致谢

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