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目录
1 文献综述
1.1 茶叶的风味品质
1.2茶叶中的挥发性物质
1.3 茶汤中的滋味物质--儿茶素及咖啡因
1.4 茶叶中萜类挥发性化合物的生物合成
1.5 茶叶中儿茶素的生物合成
1.6 加工方式对茶叶风味的影响
2 引言
2.1 研究内容及意义
2.2 技术路线
2.3 研究内容
3 材料与方法
3.1实验材料
3.2 实验仪器与试剂
3.3 实验方法
3.4 萜烯类及儿茶素代谢相关基因定量分析
4 结果与讨论
4.1白桑茶
4.2 成茶感官审评
4.3 不同品种炒青绿茶中的挥发性组分
4.4 影响绿茶茶汤香气类型的活性香气物质
4.5 冷冻干燥茶鲜叶中的挥发性物质
4.6 白桑茶及福鼎大白茶中萜类化合物代谢相关基因的表达
4.7 绿茶茶汤中的主要滋味物质
4.8 茶鲜叶中主要的滋味物质
4.9 白桑茶及福鼎大白茶中与儿茶素代谢相关基因的表达
4.10 不同加工工艺生产的干茶中挥发性化合物的变化规律
4.11 不同加工方式对茶叶中滋味物质的影响
5 结论
参考文献
附录A
附录B
致谢
作者简介
硕士期间发表文章