甜菜果胶的酶法改性及其乳化性能研究

目录

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缩略语表

第1章引 言

1.1 研究背景

1.1.1 甜菜产业的发展

1.1.2 甜菜渣的应用现状

1.1.3 阿拉伯胶的研究现状

1.2甜菜果胶简介

1.2.1 甜菜果胶的结构

1.2.2 甜菜果胶的性质

1.2.3 甜菜果胶在食品工业中的应用

1.3 辣根过氧化物酶简介

1.3.1 辣根过氧化物酶的结构及作用机理

1.3.2 辣根过氧化物酶的应用现状

1.4漆酶简介

1.4.1 漆酶的性质

1.4.2 漆酶的结构及催化机理

1.4.3 漆酶在工业中的应用

1.5酶促反应的影响因素

1.5.1 底物浓度对酶促反应的影响

1.5.2 温度对酶促反应的影响

1.5.3 pH对酶促反应的影响

1.5.4 抑制剂对酶促反应的影响

1.6研究目的与意义

第2 章 辣根过氧化物酶改性甜菜果胶

2.1 引言

2.2 实验材料与仪器设备

2.2.1 材料与试剂

2.2.2 仪器与设备

2.3 实验方法

2.3.1 甜菜果胶母液的制备

2.3.2 辣根过氧化物酶活的测定

2.3.3 辣根过氧化物酶改性甜菜果胶反应条件的优化

2.3.4 改性甜菜果胶分子量的测定

2.4结果与分析

2.4.1 pH的优化

2.4.2 过氧化氢浓度的优化

2.4.3 辣根过氧化物酶浓度的优化

2.4.4改性甜菜果胶分子量的测定

2.5 本章小结

第 3 章漆酶改性甜菜果胶

3.1 引言

3.2 实验材料与仪器设备

3.2.1 材料与试剂

3.2.2 仪器与设备

3.3 实验方法

3.3.1 甜菜果胶母液的制备

3.3.2 漆酶活力的测定

3.3.3 漆酶改性甜菜果胶反应条件的优化

3.3.4漆酶改性甜菜果胶分子量的测定

3.4结果与分析

3.4.1 pH的优化

3.4.2 温度的优化

3.4.3 漆酶浓度的优化

3.4.4 漆酶改性甜菜果胶分子量的测定

3.5 本章小结

第 4 章改性甜菜果胶水包油型乳液的特性

4.1 引言

4.2 实验材料与仪器设备

4.2.1 材料与试剂

4.2.2 仪器与设备

4.3 实验方法

4.3.1 改性甜菜果胶水包油型乳液的制备

4.3.2 乳液颗粒粒径的测定

4.3.3 改性甜菜果胶的界面特性

4.4结果与分析

4.4.1 辣根过氧化物酶改性甜菜果胶的乳液稳定性

4.4.2 辣根过氧化物酶改性甜菜果胶在中链甘油三酯/水界面的吸附特性

4.4.3 漆酶改性甜菜果胶的乳液稳定性

4.4.4 漆酶改性甜菜果胶在中链甘油三酯/水界面的吸附特性

4.5 本章小结

第 5 章总结与展望

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

致谢

附录 攻读硕士期间发表的论文