抗疲劳功能因子的评价与核桃功能饮料的开发

目录

声明

第1 章 绪 论

1.1.1疲劳与抗疲劳功能因子概述

1.1.2生物活性多肽概述

1.2 核桃功能饮料研究现状

1.3 抗疲劳性研究方法

1.4 课题研究意义及主要内容

第2 章 核桃乳制备工艺优化及稳定性研究

2.1 前言

2.2.1 实验材料

2.2.2 仪器设备

2.3 实验方法

2.3.1 核桃乳制备工艺流程

2.3.2 操作要点

2.3.3 核桃乳制备工艺配方优化试验

2.3.4 核桃乳稳定剂复配试验

2.3.5 组织稳定性的测定

2.3.6 统计学分析

2.4.1 核桃乳制备单因素试验结果

2.4.2 正交试验设计及结果

2.4.3 稳定剂筛选单因素试验结果

2.4.4 稳定剂复配的响应面优化试验设计及结果

2.5 本章小结

第3 章 不同分子量核桃多肽及多种外源性功能因子体外抗氧化性研究

3.1 前言

3.2.1 实验试剂

3.2.2 仪器设备

3.3 实验方法

3.3.1 样品的制备

3.3.2 不同分子量核桃多肽分离纯化

3.3.3 HPLC 法测定不同分子量核桃多肽氨基酸组成

3.3.4 清除ABTS+·的能力

3.3.5 清除DPPH·的能力

3.3.6 清除·OH的能力

3.3.7 还原力的测定

3.4 结果与分析

3.4.1 不同分子量核桃多肽分离纯化结果分析

3.4.2 不同分子量核桃多肽氨基酸组成分析

3.4.3 不同分子量核桃多肽抗氧化性分析

3.4.4 外源性功能因子抗氧化性分析

3.5 本章小结

第4章 核桃多肽、核桃蛋白及大豆肽对小鼠抗疲劳性研究

4.1 前言

4.2.1 实验材料

4.2.2 仪器设备

4.3 实验方法

4.3.1 动物分组处理

4.3.2 小鼠体重及脏器指数测定

4.3.3 耐力实验

4.3.4 空场实验

4.3.5 生理生化指标的测定

4.3.6 统计方法

4.4 结果与讨论

4.4.1 小鼠体重及脏器指数

4.4.2 耐力实验

4.4.3 空场实验

4.4.4 疲劳生理生化指标测定

4.4.5 抗氧化生理生化指标测定

4.5 本章小结

第5 章 外源性功能因子对小鼠抗疲劳性研究

5.1 前言

5.2.1 实验材料

5.2.2 仪器设备

5.3 实验方法

5.3.1 动物分组处理

5.4 结果与讨论

5.4.1 小鼠体重及脏器指数

5.4.2 耐力实验

5.4.3 空场实验

5.4.4 疲劳生理生化指标测定

5.5 本章小结

第6 章牛磺酸、L-肉碱及核桃多肽复合抗疲劳核桃乳制备工艺研究

6.1 前言

6.2 材料与设备

6.2.1 试验材料及试剂

6.2.2 仪器设备

6.3 实验方法

6.3.1 单因素试验

6.3.2响应面实验

6.3.3 统计学分析

6.4 实验结果与分析

6.4.1 抗疲劳因子复配比例的筛选

6.4.2 单因素试验结果

6.4.3 响应面优化试验设计及结果

6.5 本章小结

结 论

参考文献

攻读硕士学位期间所发表的论文

致 谢