燕麦发酵乳的研制及其风味和贮藏期的分析研究

目录

声明

第一章绪论

1.1发酵饮料的研究

1.1.1乳制品发酵饮料

1.1.2植物类发酵饮料

1.1.3燕麦发酵饮料

1.2燕麦发酵乳发酵原料的概况

1.2.1燕麦概况

1.2.2燕麦发酵乳的概况

1.2.3牛奶的概况

1.3益生菌的概况

1.3.1嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）的发酵特性

1.3.2保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）的发酵特性

1.3.3嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）的发酵特性

1.3.4干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）的发酵特性

1.3.5双歧杆菌BB-12（Bifidobacterium BB-12）的发酵特性

1.3.6鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）的发酵特性

1.3.7植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的发酵特性

1.4国内外对肠道微生物益生价值的研究现状

1.4.1益生菌在人体内的存活

1.4.2益生菌发挥益生作用的决定因素

1.4.3人体内肠道定植菌群的主要功能

1.5本研究的意义及内容

1.5.1本研究的意义

1.5.2本研究的内容

第二章燕麦发酵乳混合发酵工艺优化

2.1引言

2.2材料与方法

2.2.1材料与试剂

2.2.2仪器与设备

2.2.3实验方法

2.2.4数据处理与分析

2.3结果与讨论

2.3.1燕麦发酵乳单因素试验的结果

2.3.2燕麦发酵乳加工工艺和感官评价分析

2.3.3燕麦发酵乳理化性质、营养成分

2.3.4燕麦发酵乳香气成分分析

2.4结论

第三章燕麦发酵乳的贮藏条件研究

3.1试验材料、试剂及仪器

3.1.1材料与试剂

3.1.2主要仪器与设备

3.2试验方法

3.2.1贮藏期间pH值、粘度、活菌数、离心沉淀率、R值的测定

3.2.2燕麦发酵乳贮藏期间挥发性风味物质的测定

3.2.3燕麦发酵乳贮藏期间感官评分的评价

3.3实验结果与分析

3.3.1燕麦发酵乳贮藏期间pH值的变化情况

3.3.2燕麦发酵乳贮藏期间粘度的变化情况

3.3.3燕麦发酵乳贮藏期间活菌数的变化情况

3.3.4燕麦发酵乳贮藏期间离心沉淀率的变化情况

3.3.5燕麦发酵乳贮藏期间R值的变化情况

3.3.6燕麦发酵乳贮藏期间挥发性风味物质的变化

3.3.7燕麦发酵乳贮藏期间感官评分的变化

3.4结论

第四章结论与展望

4.1 结论

4.2 本论文的创新之处

4.3展望

参考文献

附录

攻读硕士学位期间取得的研究成果

致谢

答辩决议书