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英文缩略表
第1章 绪论
1.1 课题背景
1.1.1 我国鱼糜产业发展及现状
1.1.2 国内外冷冻鱼糜及其制品快速检测技术
1.1.3 国内外冷冻鱼糜蛋白质研究
1.2 ATR-MIR在肉糜及其蛋白质变化检测中的研究进展
1.2.1 ATR-MIR光谱技术发展及现状
1.2.2 在肉糜品质检测应用中的研究进展
1.2.3 在肉糜蛋白质变化检测中的研究进展
1.2.4 2D-COS技术及有关研究介绍
1.2.5 本研究的意义
1.3 本文研究目标和研究内容
1.3.1 研究目标
1.3.2 研究内容
1.3.3 研究技术路线图
1.4 本章小结
第2章 基于ATR-MIR和传统化学计量学方法的掺杂鱼糜鉴别研究
本章提要
2.1 仪器设备、实验材料和方法
2.1.1 实验样本制备
2.1.2 仪器设备及光谱采集
2.1.3 数据分析软件
2.1.4 光谱预处理方法
2.1.5 光谱建模方法
2.1.6 模型的评价及评价指标
2.2 结果分析
2.2.1 MIR光谱解析
2.2.2 PCA分析
2.2.3 DA鉴别分析
2.2.4 PLS-DA鉴别分析
2.2.5 SIMCA鉴别分析
2.2.6 KNN鉴别分析
2.2.7 SVM鉴别分析
2.2.8 ID3鉴别分析
2.3 本章小结
第3章 基于ATR-MIR和2D-COS的掺杂鱼糜鉴别研究
本章提要
3.1 仪器设备、实验材料和方法
3.1.1 实验样本制备
3.1.2 仪器设备和用于二维相关分析的MIR光谱采集
3.1.3 二维相关光谱差异量化法介绍
3.2 结果分析
3.2.1 二维相关MIR光谱分析
3.2.2 欧氏距离比较
3.2.3 相关系数比较
3.2.4 未知样本鉴别
3.3 本章小结
第4章 基于ATR-MIR和传统化学计量学方法的冻融鱼糜鉴别研究
本章提要
4.1 仪器设备、实验材料和方法
4.1.1 实验样本制备
4.1.2 仪器设备及光谱采集
4.1.3 数据分析软件
4.1.4 光谱预处理方法
4.1.5 光谱建模方法
4.2 结果分析
4.2.1 MIR光谱解析
4.2.2 PCA分析
4.2.3 DA鉴别分析
4.2.4 PLS-DA鉴别分析
4.2.5 SIMCA鉴别分析
4.2.6 SVM鉴别分析
4.2.7 KNN鉴别分析
4.2.8 ID3鉴别分析
4.3 本章小结
第5章 基于ATR-MIR和2D-COS的冻融鱼糜鉴别研究
本章提要
5.1 仪器设备、实验材料和方法
5.1.1 实验样本制备
5.1.2 仪器设备和用于二维相关分析的MIR光谱采集
5.1.3 二维相关光谱差异量化法介绍
5.2 结果分析
5.2.1 二维相关MIR光谱分析
5.2.2 欧氏距离比较
5.2.3 相关系数比较
5.2.4 未知样本鉴别
5.3 本章小结
第6章 基于ATR-MIR和2D-COS的鲢鱼糜凝胶过程中蛋白质二级结构变化研究
本章提要
6.1 仪器设备、实验材料和方法
6.1.1 实验样本制备
6.1.2 仪器设备及光谱采集
6.1.3 拉曼光谱采集
6.1.4 用于二维相关分析的MIR光谱采集
6.2 结果分析
6.2.1 ATR-MIR光谱分析
6.2.2 拉曼光谱分析
6.2.3 二维相关MIR光谱分析
6.3 本章小结
第7章 基于ATR-MIR和2D-COS的反复冻融鲢鱼糜蛋白质二级结构变化研究
本章提要
7.1 仪器设备、实验材料和方法
7.1.1 实验样本制备
7.1.2 仪器设备及光谱采集
7.1.3 用于二维相关分析的MIR光谱采集
7.1.4 理化实验方法
7.3 结果分析
7.3.1 理化实验结果
7.3.2 ATR-MIR光谱结果分析
7.3.3 二阶导数光谱分析
7.3.4 以冻融次数为外扰的二维相关MIR光谱分析
7.3.5 以恒定温度为外扰的二维相关MIR光谱分析
7.4 本章小结
第8章 总结与展望
本章提要
8.1 主要研究结论
8.1.1 掺杂和冻融鲢鱼糜鉴别
8.1.2 鲢鱼糜凝胶过程及冻融循环引起的蛋白质二级结构变化
8.2 主要创新点
8.3 展望
参考文献
博士研究生期间主要成果
浙江大学;