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英文缩略表
第一章 绪论
1.1益生菌概述
1.1.1益生菌保健功能的研究
1.1.2益生菌发挥益生作用的条件
1.2羊奶直投式发酵剂的概述
1.2.1羊奶的营养价值研究
1.2.2直投式发酵剂的研究
1.2.3羊奶发酵剂的研究进展
1.3益生菌发酵剂增殖因子的研究
1.4益生菌发酵剂保藏技术的研究
1.4.1冻干保护剂对菌体细胞的影响
1.4.2冻干保护剂的保护机理
1.5研究意义及内容
1.5.1研究意义
1.5.2研究内容
第二章 适于脱脂羊奶发酵基质益生菌的筛选
2.1 前言
2.2 实验材料与方法
2.2.1 样品处理
2.2.2 实验材料
2.2.3 实验仪器
2.2.4 实验设计
2.2.5 指标测定
2.2.6 数据处理
2.3 结果与讨论
2.3.1 适于脱脂羊奶发酵基质益生菌的筛选
2.3.2 益生菌发酵条件的探究
2.3.3 响应面法优化复配益生菌发酵条件
2.4 小结
第三章 低聚糖对益生菌发酵特性的影响及增殖条件优化
3.1 前言
3.2 实验材料与方法
3.2.1 样品处理
3.2.2 材料试剂
3.2.3 设备仪器
3.2.4 试验方法
3.2.5 主要指标的测定
3.3 结果与讨论
3.3.1 低聚糖的筛选
3.3.2 不同低聚糖添加量对益生菌活菌数的影响
3.3.3 不同低聚糖添加量对发酵酸度的影响
3.3.4 不同低聚糖添加量对pH值的影响
3.3.5 不同低聚糖添加量对发酵粘度的影响
3.3.6 正交试验优化低聚糖复配参数
3.4 结论
第四章 益生菌冻干保护剂及发酵性能稳定性研究
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验仪器
4.2.3 实验方法
4.2.4 益生菌冻干粉的理化指标测定
4.2.5 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 冻干保护剂单因素试验筛选结果
4.3.2 冻干保护剂的优化试验
4.3.3 优化工艺参数的预测及验证
4.3.4 益生菌冻干粉储藏稳定性及发酵活力试验
4.4 小结
第五章 结论、创新点及展望
5.1 结论
(1) 适于脱脂羊奶发酵基质益生菌的筛选
(2) 低聚糖对益生菌发酵特性的影响及增殖条件优化
(3) 益生菌冻干保护剂及发酵性能稳定性研究
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
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