1 前 言
1.1 粟谷的研究概况
1.2 蛋白质的研究现状
1.2.1 蛋白质的提取方法
1.2.2 蛋白质的功能特性
1.3 黄酮的研究进展
1.3.1 黄酮类化合物提取、分离的方法
1.3.2 黄酮类化合物的测定方法
1.3.3 黄酮类化合物抗氧化作用
1.4 研究的目的意义及主要研究内容
1.4.1 研究的目的及意义
1.4.2 主要研究内容
1.5 创新点
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 试验样品制备
2.2.2基本指标的测定
2.2.3 发芽粟谷蛋白质含量测定
2.2.4 发芽粟谷黄酮含量测定
2.2.5 发芽粟谷蛋白质提取工艺
2.2.6发芽粟谷蛋白质的FTIR测定
2.2.7 发芽粟谷蛋白质功能特性的研究
2.2.8 发芽粟谷黄酮提取工艺
2.2.9 发芽粟谷黄酮的鉴定分析
2.2.10 黄酮体外抗氧化性试验
3 结果与分析
3.1粟谷发芽特征
3.2 粟谷发芽过程基本生理指标及氨基酸的变化
3.2.1 粟谷发芽过程基本生理指标的变化
3.2.2 粟谷发芽过程氨基酸的变化
3.3 粟谷发芽过程中蛋白质和黄酮含量的变化
3.4 发芽粟谷蛋白质提取工艺结果与分析
3.4.1发芽粟谷蛋白质提取工艺单因素试验结果
3.4.2 响应面试验结果
3.4.3 发芽粟谷蛋白质最佳提取条件验证实验
3.5 不同发芽时间粟谷蛋白质FTIR分析
3.6不同发芽时间粟谷蛋白质功能特性的分析
3.6.1 PH对各时期发芽粟谷蛋白质溶解度的影响
3.6.2 发芽对粟谷蛋白质持水性和持油性的影响
3.6.3 PH对各时期发芽粟谷蛋白质发泡性和发泡稳定性的影响
3.6.4 PH对各时期发芽粟谷蛋白质乳化性和乳化稳定性的影响
3.7 发芽粟谷黄酮提取工艺结果与分析
3.7.1发芽粟谷黄酮提取工艺单因素试验结果
3.7.2 响应面试验结果
3.7.3 发芽粟谷黄酮最佳提取条件验证实验
3.8 发芽粟谷黄酮的结构分析
3.8.1 发芽粟谷黄酮的FTIR分析
3.8.2 发芽粟谷黄酮的SEM分析
3.9 黄酮抗氧化活性测定结果
3.9.1 DPPH自由基清除能力
3.9.2 羟自由基清除能力
4 讨 论
4.1发芽过程中氨基酸的变化
4.2 发芽对蛋白质功能特性的影响
4.3 纯化前后黄酮的抗氧化活性研究
5 结 论
参考文献
作者简介
致谢
