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上篇 文献综述
1低温肉制品特点及发展状况
1.1低温肉制品的特点
1.2低温肉制品的发展状况
2.低温肉制品中腐败微生物研究状况
2.1低温肉制品的微生物腐败
2.2低温肉制品中的特定腐败菌(SSO)
3.肉类腐败控制技术研究现状及发展趋势
3.1.现代食品保鲜理论
3.2国内肉制品保鲜研究现状
3.3新型肉制品保鲜技术—生物保护菌(Bioprotective culture)
4食品微生物分离、鉴定技术
4.1发展综述
4.2 PCR-DGGE/TGGE技术
5.存在问题和本研究的意义
参考文献
下篇 研究报告
第一章真空包装烟熏火腿切片贮藏特性研究
1.1材料与方法
1.2结果与分析
1.3讨论
1.4结论
参考文献
第二章微生物种群动态变化及主要腐败菌菌相分离
2.1材料与方法
2.2结果与分析
2.3讨论
2.4结论
参考文献
第三章腐败菌对真空包装烟熏火腿切片质量的影响
3.1材料与方法
3.2结果与分析
3.3讨论
3.4结论
参考文献
第四章加工过程中微生物种群差异性分析
4.1材料与方法
4.2结果与分析
4.3讨论
4.4结论
参考文献
第五章生物保护菌对特定腐败菌的靶向抑制作用研究
5.1材料与方法
5.2结果与分析
5.3讨论
5.4结论
参考文献
全文结论
创新说明
工作展望
附图
致谢
攻读博士学位期间发表的学术论文