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第一章绪论
1.1超高静压杀菌技术简介
1.2超高静压处理中热效应问题的研究进展
1.2.1压致升温的产生
1.2.2传压介质对压致升温的影响
1.2.3食品成分对压致升温的影响
1.2.4超高静压对食品热力学特性的影响
1.2.5食品超高静压处理中的热量传递
1.2.6压致升温对微生物的影响
1.3超高静压对细菌芽孢致死效应的研究进展
1.3.1食品安全与芽孢
1.3.2芽孢的生理特性及结构
1.3.3芽孢萌发
1.3.4压力诱导萌发
1.3.5超高静压下细菌芽孢失活的影响因素
1.4本课题的研究意义及研究内容
参考文献
第二章超高静压下压致升温规律的研究
2.1引言
2.2材料和方法
2.2.1实验材料
2.2.2实验设备与仪器
2.2.3实验方法
2.4结果与讨论
2.4.1超高静压下传压介质压致升温的规律
2.4.2超高静压下食品压致升温的规律
2.4.3压致升温预测方程的建立
2.5本章小结
参考文献
第三章热压协同对细菌芽孢的致死及诱导发芽的影响
3.1引言
3.2材料与方法
3.2.1实验材料
3.2.2实验设备与仪器
3.2.3实验方法
3.3结果与讨论
3.3.1超高静压的升压过程对细菌芽孢的灭活与发芽的影响
3.3.2热压处理对细菌芽孢灭活与诱导发芽的影响
3.3.3压致升温对细菌芽孢灭活与损伤的影响
3.3.3传压介质对细菌芽孢灭活的影响
3.3.4热损失对细菌芽孢灭活的影响
3.3.5热压协同处理时压力和温度各自起的作用
3.4本章小结
参考文献
第四章热压协同处理对细菌芽孢灭活动力学的研究
4.1引言
4.2材料与方法
4.2.1实验材料
4.2.2实验设备与仪器
4.2.3实验方法
4.2.4灭活的动力学模型
4.2.5统计分析
4.3结果与讨论
4.3.1热压协同对凝结芽孢杆菌芽孢灭活的影响
4.3.2热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活的影响
4.4本章小结
参考文献
第五章BP网络对细菌芽孢热压协同灭活条件的优化
5.1引言
5.2材料与方法
5.2.1实验材料
5.2.2实验设备与仪器
5.2.3实验方法
5.3结果与讨论
5.3.1传递函数对BP网络的影响
5.3.2隐含层神经元个数对BP网络的影响
5.3.3 BP网络的训练与检测
5.3.4 BP网络对灭活条件的优化
5.3.5 BP网络与正交实验的比较
5.4本章小结
参考文献
第六章热压协同对细菌芽孢内容物及微观结构的影响
6.1引言
6.2材料与方法
6.2.1实验材料
6.2.2实验设备与仪器
6.2.3实验方法
6.3结果与讨论
6.3.1热压协同处理对细菌芽孢内蛋白质和核酸泄漏的影响
6.3.2热压协同处理对芽孢内DPA泄漏的影响
6.3.3热压协同处理对细菌芽孢超微结构的影响
6.4本章小结
参考文献
结论与展望
攻读博士学位期间取得的研究成果
致谢