高含量高活性多糖的乌龙茶种质资源与加工工艺研究

摘要

茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫功能等多种生物活性。本论文研究了高含量高活性多糖的乌龙茶种质资源与加工工艺。其主要研究结果如下： 1．通过3个年度的重复实验，从83份乌龙茶种质中筛选研究出①茶多糖含量高且稳定的种质OTV53，其茶多糖含量高达2．88％，是总平均含量2．05％的1．40倍，是铁观音（1．92％）的1．50倍；②茶多糖活性（清除羟基自由基率，下同）高且稳定的种质OTV61，其茶多糖活性高达33．70％，是总平均活性17．97％的1．88倍，是铁观音（5．54％）的6．08倍；③茶多糖含量、活性均高且活性稳定的种质OTV08，其茶多糖含量高达3．03％，是总平均含量的1．48倍，是铁观音的1．58倍；其茶多糖活性高达51．39％，是总平均活性的2．86倍，是铁观音的9．28倍。 2．以高血糖小鼠为材料，比较研究了三份乌龙茶优异种质（OTV08、OTV53、OTV61）的茶多糖降血糖效果。结果表明：OTV08、OTV53、OTV61及铁观音的茶多糖均能显著降低血糖浓度（P<0．01），其下降率分别为31．00％、23．63％、37．22％和24．52％；均能显著改善高血糖小鼠的饮食消化功能（P<0．01）。它们的效果顺序为OTV08>OTV53>OTV61>铁观音，但差异未达显著性水平。 3．建立了提高乌龙茶多糖含量与活性的加工工艺：①对乌龙茶在制品茶多糖含量与活性的影响大小依次是晒青（或萎凋）、做青>造型干燥>杀青。②与清香型加工工艺（60℃干燥，清香型）相比，浓香型加工工艺（100℃干燥，浓香型）茶多糖含量（1．95％）高出3．72％，活性（4．74％）高出151．02％；且浓香型加工工艺能提高乌龙茶内含物的含量，改善酚氨比，即适当提高发酵程度和干燥温度可提高乌龙茶多糖的含量和活性，还能提高乌龙茶的感官品质。 4．分析研究了茶多糖提取率、含量、活性及其它内含成分的相关性：①乌龙茶鲜叶茶多糖提取率和含量呈极显著正相关（P<0．01），茶多糖活性与其提取率呈显著负相关（P<0．05），茶多糖活性与其含量的相关性未达显著性水平。乌龙茶在制品茶多糖活性与其提取率则不存在显著性相关关系。②分析茶多糖提取率、含量、活性与其它内含成分的相关性，表明凡是能够引起茶汤沉淀的内含成分均有利于茶多糖提取率的提高，进而影响茶多糖含量，且各内含物的影响大小依次为咖啡碱、茶多酚和氨基酸。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章 引言

1茶多糖的功用

1.1茶多糖的保健功能

1.2茶多糖的其他功用

1.3影响茶多糖功效的因素

2茶多糖的提取分析

2.1茶多糖的成分及基本性质

2.2茶多糖的提取方法

2.3影响茶叶多糖提取率的因素

2.4茶多糖的分析方法：

3茶树特异种质资源的研究进展

3.1茶树特异种质资源的研究价值

3.2茶树特异种质资源的发掘

4本研究的目的意义

第二章 高含量高活性多糖的乌龙茶种质资源筛选研究

1材料与方法

1.1供试材料

1.2主要仪器、药品

1.3实验方法

2结果与分析

2.1不同季节各茶树种质的茶多糖提取率与含量

2.2不同季节各茶树种质的茶多糖活性

2.3乌龙茶种质鲜叶茶多糖提取率、含量和活性的相关性分析

3讨论

第三章 高含量高活性多糖的乌龙茶种质降血糖效果研究

1材料与方法

1.1实验动物

1.2主要试剂与仪器

1.3实验方法

2结果与分析

2.1不同种质茶多糖灌胃后排泄物重量变化比较

2.2不同种质茶多糖灌胃后血糖浓度变化比较

2.3不同种质茶多糖灌胃后脏器差异比较

3讨论

第四章 提高乌龙茶多糖含量与活性的加工工艺研究

第一节 加工过程中乌龙茶多糖含量与活性的变化

1实验材料

2实验设计

3测定项目

4结果与分析

5讨论

第二节 不同加工方法对乌龙茶多糖含量与活性的影响

1实验材料

2实验设计

3测定项目

4结果与分析

5讨论

第五章 结论与展望

1主要研究结果

1.1筛选研究出高含量高活性多糖的乌龙茶优异种质

1.2对筛选研究出的特异种质茶多糖进行降血糖效果比较

1.3建立了提高乌龙茶多糖含量与活性的加工工艺

1.4分析研究了茶多糖提取率、含量、活性及其它内含成分的相关性

2展望

参考文献：

致 谢