声明
摘要
1 前言
1.1 金枪鱼简介
1.2 呋喃概述
1.2.1 呋喃前体及其转化的分子路线
1.2.2 转化途径的影响因素
1.2.3 展望
1.3 本课题研究内容及意义
1.3.1 研究意义
1.3.2 研究内容
1.3.3 实验技术路线
2 材料与方法
2.1 实验材料与试剂
2.2 实验仪器
2.3 金枪鱼肉相关基本成分含量及种类的测定
2.3.1 金枪鱼肉游离氨基酸的测定
2.3.2 HPLC测定金枪鱼肉中游离单糖的种类及含量
2.3.3 金枪鱼肉中游离脂肪酸种类及含量的测定
2.4 呋喃测定方法的确定
2.4.1 缓冲溶液的制备
2.4.2 标准溶液的制备
2.4.3 HS-SPME-GC-MS检测方法
2.5 模型的建立
2.5.1 模型基质的确定
2.5.2 模型组分的确定
2.5.3 模型样品的处理
2.6 模型zeta电位及粒径的测定
2.6.1 实验设计与方法
2.6.2 样品的处理
2.7 模型挥发性成分的测定
2.7.1 实验设计
2.7.2 HS-SPME-GC-MS色谱条件
2.7.3 样品处理
2.8 统计学分析
3 结果与讨论
3.1 金枪鱼肉中游离氨基酸的种类及含量
3.1.1 14种氨基酸混合标准品液相色谱图
3.1.2 标准曲线的测定与校准
3.1.3 测定结果
3.1.4 重复性实验
3.1.5 加标回收率实验
3.2 金枪鱼肉中游离糖的种类及含量
3.2.1 2种游离糖混合标准品的液相色谱图
3.2.2 标准曲线的测定与校准
3.2.3 测定结果
3.2.4 重复性实验
3.2.5 加标回收率实验
3.3 金枪鱼肉中游离脂肪酸的种类及含量
3.3.1 37种脂肪酸混合标准品气相色谱峰图
3.3.2 标准曲线的测定与校准
3.3.3 测定结果
3.3.4 重复性实验
3.3.5 加标回收率实验
3.4 呋喃标准曲线的建立
3.5 鱼油-氨基酸模型中呋喃的影响因素研究
3.5.1 鱼油-赖氨酸模型
3.5.2 鱼油-苯丙氨酸模型
3.5.3 鱼油-亮氨酸模型
3.5.4 鱼油-丝氨酸模型
3.5.5 鱼油-半胱氨酸模型
3.5.6 小结
3.6 模型粒径及zeta电位的影响
3.7 模型中挥发性成分的种类及含量
4 结论
4.1 金枪鱼肉中主要成分的测定
4.2 不同因素对模型中呋喃生成的影响
4.3 不同因素对模型中zeta电位及粒径的影响
4.4 不同因素对模型中挥发性成分的影响
4.5 呋喃-基质物理状态-挥发性成分之间的联系
5 展望
参考文献
7 攻读硕士学位期间发表论文情况
致谢
天津科技大学;