就业导向下中等职业教育课程改革研究——以饭店服务与管理专业为例

摘要

目前中国的中等职业教育课程在一定程度上陷入一种十分尴尬地境地。国家在大力扶持和发展中等职业教育，但生源和就业都存在很多问题；教学更是教师难教，学生难学；结果也没有得到企业的认同。像中职饭店服务与管理这样的小专业显得更加突出。就学校本身而言，问题的关键在于课程，所以课程改革势在必行。 从现状看，中等职业教育课程研究比较少，结合中职饭店服务与管理专业研究更少。国内外皆如是。本文期望通过研究，能在理论指导下结合专业做些探索。这是本文选择这一课题的理论与实践动因。 本文按理论与实践相结合的原则。首先对中职饭店服务与管理专业课程现状进行一些调查，同时在温州银鹰饭店和乐清市雁荡山旅游学校进行一些实证实验。其次，通过在校学习、图书馆、网络等途径，阅读国内外相关文献；再次，请教指导师和相关专家，逐步形成基本思想框架。 中等职业教育课程的导向多种多样，目前至少有任务导向，就业导向，能力本位导向，人本主义导向，工作过程导向等等。在中等职业教育课程实践中，目前还是以任务导向为主，以学校任务为本位，受体制和机制影响。本文认为中等职业教育课程应当以就业为导向。构建符合学生、企业、学校等方面的需要。 本文以就业导向为指导思想，从中职饭店服务与管理专业课程存在的问题着手，深入分析其原因。采用观察法、文献法、调查法、对比法等方法对课程问题进行研究，构建了就业导向下的课程理论框架。在就业导向下，对中职饭店服务与管理专业课程目标、类型、结构、课程内容、实施与评价等六个方面进行开发，并结合中职饭店服务与管理专业实践构建具体内容。 本文所做的这些探索，旨在能够直接对课程改革实践有些作用。但这些探索显然只是浅显的，希望能够进一步深化和完善其实践模式，进行更多的实证研究。

目录

文摘

英文文摘

声明

一、前言

(一)研究背景

1.旅游业及其职业教育发展宏观背景

2.教学实践面临的问题

(二)研究思路与方法

1.研究思路

2.研究方法

(三)选题的意义

1.理论意义

2.实践意义

二、中职饭店服务与管理专业课程问题及原因

(一)课程问题

1.课程目标问题

2.课程结构问题

3.课程设置问题

4.课程内容问题

5.课程实施问题

6.课程评价问题

(二)原因分析

1.课程理论建设的问题

2.课程理论研究和实践相脱节

3.课程设置和实践相脱节

4.缺乏统一系统组织机构

5.缺乏良好的课程设置保障体系

三、就业导向下中职饭店服务与管理专业课程改革概述

(一)相关概念辨析

1.就业和就业导向

2.课程

(二)国内外职业教育课程改革综述

1.国内外主要的课程改革试验概述

2.国内外职业课程改革主要趋势

(三)课程改革理论基础及内容

1.思想依据

2.基本思路

3.理论框架

4.具体内容

四、中职饭店服务与管理专业课程目标、类型及结构

(一)中职饭店服务与管理专业课程目标

1.课程目标定位和选择

2.课程目标和描述

(二)中职饭店服务与管理专业课程类型

1.文化课程设计

2.专业课程设计

(三)中职饭店服务与管理专业课程结构设计

1.课时比例和安排

2.实践应用组合

五、中职饭店服务与管理专业课程内容及组织

(一)中职饭店服务与管理专业课程内容

1.文化课程内容选择

2.专业课程内容选择

(二)中职饭店服务与管理专业课程内容组织

1.课程内容组织的设计

2.课程内容组织设计应用

六、中职饭店服务与管理专业课程实施与评价

(一)中职饭店服务与管理专业教与学设计

1.“以学生为中心”教学法

2.“行为导向”教学法

(二)中职饭店服务与管理专业实践性教学设计

1.实习结构设计

2.实训结构设计

3.专业实践性教学设计要点

(三)中职饭店服务与管理专业考核设计

1.自主命题和学分制

2.多元化和综合化评价制度

(四)中职饭店服务与管理专业师资队伍建设

1.“学者型”师资建设

2.“双师型”师资建设

(五)中职饭店服务与管理专业课程评价

1.评价方式思考

2.课程评价方法

结论与讨论

参考文献

附录

致谢

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